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2023年营养(士)(代码：108)笔试历年全考点试卷含答案

第1卷

一.单选题(共10题)

1.血液中的脂肪必须与血液中的载脂蛋白结合成脂蛋白才能转运，下列哪种脂蛋白含三酰甘油约90％()。

A.极低密度脂蛋白

B.乳糜微粒

C.前白蛋白

D.低密度脂蛋白

E.高密度脂蛋白

请看正确答案：B

乳糜微粒

解析：乳糜微粒含三酰甘油约90％。

2.植物油的主要成分(maincomponents)是

A.一酰甘油

B.二酰甘油

C.三酰甘油

D.脂肪酸

E.甘油

请看正确答案：D

脂肪酸

解析：植物性脂肪中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态者称为油。

3.慢性支气管炎发病的相关营养因素为()。

A.高脂肪食物

B.高纤维素食品

C.高能量

D.高糖食品

E.蛋白质供给不足

请看正确答案：E

蛋白质供给不足

解析：蛋白质不足会影响受损的支气管黏膜的修复、体内抗体和免疫细胞的形成，以及机体的新陈代谢活动。

4.营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是()。

A.知识-信息-行为

B.知识-信仰-行为

C.知识-态度-行为

D.知道-信息-行为

E.知识-态度-行业

请看正确答案：C

知识-态度-行为

解析：营养教育中运用到的几种行为理论：①知信行理论模式，将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。②健康信念模式，用于解释人们的预防保健行为。③计划行为理论模式，对行为意向及行为本身具有较强的预测能力。知信行模式是改变人类健康相关行为的模式之一，它将人类行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程，可用F式表示：知识-信念-行为。其中，“知”为知识、学习，“信”为信念、态度，“行”为行为、行动。知信行模式认为：知识是基础，信念是动力，行为的产生和改变是目标。人们通过学习，获得相关的健康知识和技能，逐步形成健康的信念和态度，从而促成健康行为的产生。

5.牛奶中可成为变应原的物质是()。

A.β-乳球蛋白

B.IgA

C.乳清蛋白

D.IgE

E.乳酸钙

请看正确答案：A

β-乳球蛋白

解析：①牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物。②牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白(α-LA)是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分，虽然这种蛋白不耐热，经高温煮沸处理后，其变应原性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的病人仍然可以诱发较为严重的症状。也有学者根据动物实验的结果认为乙种乳球蛋白(β-LG)可能是牛奶的最重要变应原成分。一般认为酪蛋白的变应原性相对较低。临床上突发性的婴儿“摇篮死亡”即可能与牛奶过敏有关。由于甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故对牛奶过敏的儿童可以考虑采用山羊奶来替代。对酸牛奶、干酪过敏的儿童也常见。

6.在体内代谢过程中具有调节血糖作用的营养素主要是

A.碳水化合物

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

E.植物化学物

请看正确答案：A

碳水化合物

解析：考查人体内碳水化合物的功能。碳水化合物的含量、类型和摄入量是影响血糖的主要因素。

7.能够增加肾小管对磷的重吸收的是

A.雌激素

B.维生素D

C.甲状旁腺素(parathyroidhormone)

D.甲状腺素

E.高血钙

请看正确答案：B

维生素D

8.催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是()。

A.组织脂肪酶

B.胰脂酶

C.三酰甘油脂肪酶

D.脂蛋白脂肪酶

E.肝脂酶

请看正确答案：C

三酰甘油脂肪酶

解析：在一系列的水解过程中，三酰甘油脂肪酶起催化作用将三酰甘油水解生成二酰甘油。

9.使用肠内和肠外营养的最主要的判断指标是

A.体重

B.胃肠功能

C.近期手术

D.食欲

E.代谢

请看正确答案：B

胃肠功能

解析：胃肠功能的好坏是使用肠内和肠外营养的最主要的判断指标。

10.一孕妇妊娠反应强烈，为防止因饥饿而发生酮症酸中毒应增加膳食中的()。

A.蛋白质

B.水

C.糖类

D.维生素

E.钙

请看正确答案：C

糖类

二.填空题(共10题)

1.已发现人体组织中的元素有20多种，把维持正常人生命活动不可缺少的微量元素称为必需微量元素，它们是构成人体组织、