2023年广西职业院校技能大赛中职组《咖啡服务》赛项竞赛规程.pdfVIP

2023年广西职业院校技能大赛

中职组《咖啡服务》赛项

竞赛规程

一、赛项名称

赛项序号：52

赛项名称：咖啡服务

赛项组别：中职组

赛项归属产业：旅游大类

二、竞赛目的

通过本项目竞赛，使中职学生能熟练掌握咖啡冲煮及服务技

能，促进旅游大类专业群建设与教学改革；推进中职学校与相关

企业的合作，更好地实现工学结合的人才培养模式，为现代旅游

服务行业培养高素质的技能型人才。

三、竞赛内容

本赛项由理论测试、感官考核、展演冲煮三部分组成。具体

内容如下：

（一）竞赛内容的组成与比重，详见表1。

1

表1竞赛内容的组成与比重表

一级指标二级指标分值比例

专业理论咖啡师职业资格理论基础知识笔试10015%

感官考核三角杯测10025%

展演冲煮指定咖啡冲煮服务10060%

总计100

（二）竞赛的内容与时长。

本次比赛共分两个阶段、三个环节进行：

1.初赛阶段：理论测试+感官考核

理论测试和感官考核依次进行，理论测试以闭卷笔试方式进

行，主要考察选手专业理论知识，时间30分钟；感官考核以三

角杯测方式进行，主要考核选手感官技能，每场6分钟。两项成

绩相加后，取前60%进入决赛。

2.决赛阶段：展演冲煮

以指定咖啡冲煮服务方式进行，主要考察选手专业技术操作

的熟练性、规范性、服务习惯、实用性、观赏性。选手需现场完

成指定咖啡的冲煮，并对自己的冲煮方案及出品风味描述解说，

提供服务。现场操作比赛时间8分钟，准备时间3分钟。初赛成

绩带入决赛。

四、竞赛时间

本赛项赛程为2天。理论测试所有选手同时进行，测试时间

30分钟；感官考核每组预计20分钟完成；展演冲煮每组预计15

2

分钟完成。

（一）比赛日程安排，详见表2。

表2比赛日程安排表（以正式公布的比赛指南为准）

日期时间事项

8:00—11:00参赛选手及领队、指导教师报到

报到11:00-12:00领队会及抽签

15:00—16:00理论测试

8:00—12:00K1-K54感官考核，K55-108适应设备

第一天

13:00—18:00K55-108感官考核，K1-K54适应设备

8:00—12:00展演冲煮

第二天

13:00—17:00展演冲煮

9：00--10：00赛后点评

第三天

18:00后