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普洱生茶复合咖啡超声冷萃的工艺优化及基本理化分析
摘要
【研究目的】本试验旨在确定普洱生茶咖啡超声冷萃的最佳工艺，并对其水提物的基本理化进行分析，为普洱茶和咖啡的深加工利用探索新途径。【方法】以普洱生茶和咖啡为原料，在单因素实验的基础上进行正交试验，探究超声功率、超声时间、萃取次数和料液比对普洱生茶咖啡感官评分的影响，在最佳工艺的基础上进行水提物基本理化测定。【结果】普洱生茶复合咖啡超声冷萃最佳工艺为：超声时间20min，超声功率315W，萃取1次，料液比
1g:8mL。水提物基本理化组成如下：蛋白质18.23g/kg，茶红素57.43g/kg，茶褐素158.67g/kg
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