中餐厅服务流程及工作标准11 - 酒店餐饮.docxVIP

保持约30cm的距离。按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开，将餐巾及时进行更换。18.问主食、开水果单：热菜上齐后，应征询客人是否需要点主食，如客人需要，则向客人及时

保持约30cm的距离。按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开，将餐巾

及时进行更换。18.问主食、开水果单：热菜上齐后，应征询客人是否需要点主食，如客人需要，则向客人及时

票，请客人一同写下抬头（单位名称），结账完毕后，服务员应将收银单交于客人，请客人在顾客签名栏内签字认

和干净餐具分开摆放，以免交叉污染。（4）撤换毛巾：当客人吃海鲜或带骨头的菜、带壳的菜、或手抓菜时，需

工作内容及标准：

迎客

迎客

拉椅让座

开餐湿巾、拿菜谱

斟茶

点凉菜下、单点酒水

点热菜、主食

整理台面

上小菜、毛巾斟酒

介绍凉菜上热菜、分菜

问主席食间、服开务水果单结账

送客

撤挂、口

问茶水、茶位

上凉菜

布

1.迎客：

（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。

（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯，欢迎客人到来。动作标准（详见：“酒店细致化服务”）

2.拉椅让座：

当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处，将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。并说：“先生/小姐，请坐！”

提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。

3.接衣挂物：

当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好；如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。

提示：拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种。

4.问茶位、茶水：

客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数，并介绍酒店的各种茶叶。

提示：*此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。

上凉菜：（1）把握好上菜时机，凉菜一般情况下点完即上，如客人未到齐应征询客人是否上凉菜。（2）上凉菜机打卡时，服务员应以标准的站姿站立一旁，面向打卡的客人，面带微笑，同时环视台面，以便为其他客人服务，

上凉菜：（1）把握好上菜时机，凉菜一般情况下点完即上，如客人未到齐应征询客人是否上凉菜。（2）上凉菜

机打卡时，服务员应以标准的站姿站立一旁，面向打卡的客人，面带微笑，同时环视台面，以便为其他客人服务，

香烟、干湿巾数量与实际消费的数量是否相符；*检查所开菜单的台号、房间号、饭市、编号、中例份的价格是否

3）点热菜、主食：根据客人的爱好、口味、消费层次主动介绍酒店的特色菜肴，点热菜完毕后，主动征询客人是

5.撤筷套、去口布：

（1）客人落座后，服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度，与客人保持约30cm的距离。按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开，将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。

（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端，轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。

提示：*辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。

*问茶水的同时，撤筷套、口布是打开时间差的一种。

6.开餐湿巾、拿菜谱：

按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。

7.斟茶：

左手用垫碟拖住茶壶的底部，右手握住壶柄，站在主宾的右侧，按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒。斟完一圈后，立刻把壶内的水加满，放在工作柜上或台面上，壶嘴朝外，以示礼貌。

提示：斟茶的过程是分清主宾的一个环节。

8.点凉菜、点酒水：

（1）征询客人意见，看有谁来点。

提示：注意观察客人如何退让，点菜是分清主宾的又一环节。

（2）点菜前，盯台员工应提前准备好菜谱、点菜夹、圆珠笔，并提前在点菜单上注明台号/房间号、饭市、服务员姓名、茶位等，做好准备工作。

（3）点菜的要求、动作、技巧。

（4）点完凉菜的同时，服务员应及时征求客人的意见，询问客人酒水如何安排，并主动介绍酒店的酒水品种、价格、产地、度数，并准备好酒水单。

提示：点完凉菜的同时点酒水，是打开时间差的一种。

（5）点酒水的要求及动作标准。

9.下单：

（1）客人确认点菜后，服务员应检查菜单上的各种项目，如：台号/房