中国学校食堂计划书.docVIP

福建XXX餐饮管理服务有限企业

福州XXXXX学院

食

堂

经

营

计

划

书

一、企业简介

福建XXX餐饮管理服务有限企业成立于，积累了数年食堂专业管理经验，组建了一支拥有近八百人专业服务团体。重要范围是食堂承包,团膳食,工厂食堂承包为主。福建管理服务有限企业是为工商企业、政府机关、医疗卫生、和各类学校等机构提供膳食管理服务专业企业。以承包管理企事业、学校、工厂等单位食堂为主营项目，兼营粮油肉菜配送送、厨房食堂工程、工厂福利超市等服务。

二、经营定位

我企业拟将餐厅建设成以中式快餐为主，风味小吃为辅，突出时尚与休闲、具有浓郁校园文化气氛现代化、原则化餐厅。

1、高档“酒店式食堂”，低级“平价化菜肴”

高档次并不代表高价格。餐厅装修装饰精美，符合校园学生年轻一族消费心理。同步，酒店式贴心服务，合理价格，物美价廉菜品，更轻易吸引年轻人消费。

高原则食堂是学校文明建设与后勤服务窗口，食堂档次提高，适应了经济社会发展，满足了学生不停提高饮食需求，有助于提高校园膳食服务满意率，增进学校稳定与发展。

2、充足发挥餐厅文化功能

高校食堂不仅是学生就餐场所，更是学校育人之地，是学校进行精神文明建设重要阵地。建设良好食堂文化，能起到潜移默化教化作用，有助于提高学生综合素养。

三、经营方案

我企业拟投入万元（以实际投入为准），对餐厅进行重新布局、装修。经营年限为年。详细规划详见餐厅整改规划图纸。

餐厅模式

根据学院实际状况，我企业拟将新食堂一楼规划为以中式快餐为主，风味小吃为辅餐厅。

学生用餐采用自助快餐模式：即餐厅服务人员将每份菜用小碟盛好，放置于加热台上，顾客可以以便地拿取。如同超市购物同样，自由、便捷。

“入口取托盘→自由选菜→出口刷卡结算”，该模式具有迅速、

便捷特点，适合大批量人员集中用餐，能有效缓和高校因集中下课导致用餐拥挤、排队时间过长现象。

2、菜品方面

尽量迎合学生心理，中等、低级菜为主，每餐菜品不少于15道，做到品种多样、价格合理，能适应不一样经济状况师生。

努力提高菜品质量，坚持我企业数年积累经验，按“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”规定，保证学生吃到美味、营养、可口热饭、热菜。

菜品搭配兼顾南北风味，要考虑到省内省外师生。根据季节变化努力创新品种，让在校用餐师生吃得称心如意。

3、餐厅构造

餐厅构造示意图（根据实际状况调整）：

餐厅经理

餐厅经理

厨师长

厨师长

切配主管

前台主管

大堂副理

洗碗主管

面点主管

小吃主管

卫生

主管

后勤主管

会

计

收银员

服务员

切

配

厨

工

厨

师

洗碗工

面点师

风味小吃

卫生工

消毒员

出

纳

杂

工

仓

管

安全稽核

餐厅经理全面负责指挥、监督、协调餐厅运转。下设各个

管理组，班组实行班组长责任制，统一管理和培训。各个风味小吃广告招牌、菜价牌等由餐厅统一设计制作，保证餐厅视觉统一、整洁和规范。

企业专设有一名安全卫生稽查专人，负责监督下属各餐厅安全卫生，稽查专人重视细节管理，根据岗位职责、工作原则、卫生制度等实行平常巡视。保证各项消防安全和食品卫生规章制度可以得到贯彻。务必使餐厅规范化管理成为常态性、持续性一项工作。

餐厅设置一名大堂副理，为用餐顾客提供现场征询、引导服务，搜集客户意见，处理客户投诉，处理多种突发事件等。

4、人员配置

根据餐厅就餐面积大小，学生就餐时间集中、就餐人数较固定等特点，企业按就餐人数与服务人员45:1比例配置工作人员，详细安排如下：

岗位工种

人数

岗位工种

人数

岗位工种

人数

岗位工种

人数

餐厅经理

切配

洗碗工

驾驶员

仓管

前台主管

消毒员

采购

前台领班

蒸饭工

出纳

服务员

面点主管

会计

收银员

面点师

厨师长

卫生主管

面点服务员

厨师

餐厅卫生

后勤主管

切配主管

洗碗主管

后勤杂工

合计总人数：

以上人员是目前计划配置，实际配置人数可以根据餐厅营业一种月后按实际状况进行调整。

5、成本控制

在数年经营中，我企业积累了丰富管理经验，形成了一套科学质量管理体系。我们以科学管理出效益，以效益发明客户价值。企业确定了一系列作业原则，有效地控制成本和费用：

采购环节成本控制。企业实行集中采购，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制原则。同步，原则采购计划，是我们做到合理库存保障，杜绝了因原材料过剩而导致材料变质导致挥霍。

领料环节成本控制。厨房根据生产需要