中餐服务流程规范1 - 规章制度.docx

。可用预先准备好的白卡点餐。含：台号、人数、时间、日期、落单、值台，客人特殊要求，字迹清楚，份量、数、名称。b沏茶：取适量茶叶放入壶中，茶叶应先洗一遍，根据茶叶不同品种，在壶中静置

。可用预先准备好的白卡点餐。含：台号、人数、时间、日期、落单、值台，客人特殊要求，字迹清楚，份量、数

、名称。b沏茶：取适量茶叶放入壶中，茶叶应先洗一遍，根据茶叶不同品种，在壶中静置2—3分钟，待泡出颜

1)堂灼服务如客人点取高档堂灼海鲜、过桥海鲜，煎车等产品表演操作时，具体操作如下：要求：佩戴白手套面

盯台员应及时站在客人身后，右手勾衣领挂绳，左手随客人习惯帮助客人。并运用礼貌语言辅助手法。衣服脱下后

中餐服务流程规范：

1.营业接订（营业员）

1）接听电话：电话响起三声内接起，礼貌向对方问候并报出餐厅名称。2）接纳预定：聆听客人提出的问题，按预定簿格式详细征询客人的需求。将客人的需求详细登记在

预定簿上，箱客人复述预定的内容，若有不清楚地方应立即向客人询问确认。3）安排预定：

A接待员礼貌将客人迎领至接待台，询问客人就餐的标准、时间、人数及其他要求。登记客人的姓名、单位、联系电话到订餐本。接待员在做好记录后向客人确认记录内容是否有误。若有误应立即更改并重新记录，并致谢。根据客人的需求将预订单送到相关部门。

B更改预定

a接待员接到客人的更改要求，仔细聆听，查阅预定簿，是否有客人需要的相关信息，查询到符合客人的信息后马上进行登记。

b核对客人重新提出的要求，若有不符合地方应重新询问并记录。

c根据客人新要求更改预订单，将更改的预订单下发各部门并详细记录。

C取消预订

a接待员接到取消预订的信息后，询问客人姓名、内容、时间、地点。

b在预订薄上取消该记录。

c接待员将取消的信息以口头或文字方式通知本部门各岗位。

4）例会布置（营业经理）：每日开市前例会传达当市订餐情况，客人特殊要求，并填写复印预订表到各一线部门。

5）预订准备（盯台员）：

A接待员例会后迅速回到岗位上；

B将负责区域卫生及开档工作详细检核；

C详细阅读记牢预定内容、预定菜单、客情表；

D查看客人预定内容和下单情况；

E由当值领班检核盯台员开档工作；

F预先将客人所需的酒水借出展示在酒水车上，站位候客。

1.保安迎宾（保安员）

6）保安迎客：

A仪容仪表检查；

B区域卫生和用品用具整理检查；

C标准站姿站位，见客要有礼貌礼节；

D参加餐前例会，熟知牢记当日订餐情况及细节。

7）引导车位：

A直行信号：右手平衡，小臂向左手方向摆动2—3次，直行手势之前应做好一切无损害客人车辆的判断。

B倒车停靠时，不可站在车辆正前方及正后方，应站在司机一侧的后方倒车。并以响亮的口语指引司机停车入位。

C右转弯（打轮）手势：右臂向前平伸，右手向上平伸45度，五指并拢，按顺时针方向转动2—3次。

D左转弯（打轮）手势：右臂向前平伸，右手向上平伸45度，五指并拢，按逆时针的方向转动2—3次。

E倒车信号,客人倒车时应注意左右方是否有障碍物或行驶的车辆，右手平伸90度，手掌侧平摆动示意左右方向的车辆停让。左手向前伸平90度，小臂向上弯曲90度，小臂前后摆动使客人车辆安全倒出安全地段。停车时注意预防磕碰、磕底盘、车停不正。

8）开门迎宾

客人下车后，一手拉门，一手遮住车门檐，弯腰15度，示意对客人尊重。注意车门开启不要碰到旁边车辆。此时须面带微笑：您好，欢迎光临xxxx餐厅。侧过身请客人下车。有领导坐车，须先拉左后门，然后右后门，右前门，最后是司机。有女士、老人、儿童可先协助，并提

要求：冰夹应尽量靠近杯口但不要碰到杯壁，放冰块时动作要轻，避免酒液溅出。E如何加热黄酒：a

要求：冰夹应尽量靠近杯口但不要碰到杯壁，放冰块时动作要轻，避免酒液溅出。E如何加热黄酒：a方法一：①

啤酒或饮料的顺序。白酒斟8分满，葡萄酒斟1/3，洋一盎司，啤酒8分酒2分沫。饮料8分满。斟酒时不用的

启不要碰到旁边车辆。此时须面带微笑：您好，欢迎光临xxxx餐厅。侧过身请客人下车。有领导坐车，须先拉

量、件数、规格清晰。注解上等叫，即上，跟单，加急等。海鲜单要写清品名、斤两、制作方法。35）入点菜宝

示—注意安全。尤其是儿童下车后要替其先观察所去方向的路面是否有车辆经过。9）温馨提示：

客人下车后，提醒客人关闭车灯、车门、车窗，再次提醒客人携带好自己贵重物品，遇有行动不方便者，须及时搀扶并送入店中。认真检查宾客车辆是否有破损或未关闭车窗现象。若有及时通

知宾客，以免引起纠纷。

10）记录车牌：

根据订餐表了解客人是否有预定，在预定