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南美白对虾的加工现状

困汕合物具有很好的保鲜效果．进一步研究发现汕合物中的有机酸及其盐抑制了细团的生长，其抑制机理机有机酸其盐对鲜肉的抑制特性相间aT位沁；等机Si:rag邸a等1]0-lJJ研究认为，一些天然的抑苗物质如乳酸链球菌紫(Nisin)..天然提取物等都具有很好的抑菌效果，然曲单独使用的保鲜效果不佳，复合使用时效

果较理想,aGcnnad 血 等[12J研究发现，抑菌剂以涂膜的方式使用使得抑菌剂可保

付高浓度长时间的保留在产品表而，抑菌效果明显．可达到延长货架剿的目的口保鲜剂的可食用膜通常是由多糖、蛋白质、脂肪作为载体aLacmix等[15J研究发现，采用1.8-3.6Gy剂丑辐照蒸煮虾仁，处理过后于冷冻空保暇，货架期可有半个月之久口。血压lra等旧J研究表明，采用低剂迳辐照结合抑菌剂涂膜的方法对蒸煮虾仁的保鲜效果具有很好的协同作用在0~4飞冷跋温度下可使货架期延长达12天..Aman.atidou等和Lint.on等l氐］“研究发现高压处理沙文鱼可有效哨灭微生物，具有很好的保鲜效果，高压使得微生物细胞受到极大压力细胞破裂而死亡，处理过后产品得货架期可大大延长但这种技术在虾的保鲜方面儿乎未见报道口

在虾类保鲜加T方面围内的研究学者也做了相关的研究口赵 海鹏ll:Jt:等研究了乳酸链球菌紫{-Nisin.}、茶多酚租壳聚糖作为保鲜剂对南美白对虾的保鲜作用，通过正交实验获得最佳复配比例，虾仁在Nisin0.02%、茶多酚0.1%..1.5％壳聚糖的保鲜溶液湮泡后，在冷跋心C)货架期延长到8~9d：崔生辉等”“以真空包装针鱼 皮虾、细鱼3种水产品为研究对象，采用辐照方法研究水产品的保鲜作用，结果发现，水产品其空包装后采用0~10kGy低剂垃辐照杀菌后，在冷暇句～4C)条件下保存可大大延长对虾的保蕨｝肌李升福巨J等研究了壳聚糖对南关白对虾的保鲜效果，结果表明，被壳聚糖涂膜后的对虾，细菌总数的增长速度得到了有效的抑制，且可维持较低的TVB-N值，对虾的感官品质得到了明显的改善，延长对虾的保质期，表明壳聚糖涂抹保鲜剂具有良好的保鲜效果a姚兴存l2lJ研究了对虾鲜度变化的原因井提出了对虾的褐变原因与防止方法，经研究证明尼虾体内的酪氨酸在多酚氧化酶的1花化作用下氧化井进一步聚合面生产黑色素，导致对虾休表局部变黑，其防止的方法除低温保鲜，还有利用化学药品机加热的处理来抑制酪氨酸酶的活性，起 到防褐变的效果口杨性民等l22J研究了常压杀菌、商压杀菌机

辐照杀菌对微波烤虾保鲜效果的影哨，实验发现，采用常斥杀菌租2kGy辐照的方法虽能有限减少微生物的数ii但产品的保质剿不长，需通过冷冻保额的方法来延长保质则采用面庄杀菌机6.8kGy辐照傲波烤虾后细菌总数明显下降，且

常温保载6个月可达商业无菌谱庆梅等Pl研究了超高庄技术对枯草芽袍杆菌的杀菌效果，结果表明，在.34-.3.19·---475_75MPa压力范闱内，温度为274?～5?44C,保压时间为14.14-19_72m.in.的条件下，可杀灭10,fjCFU·:mt-］的枯草芬抱杆菌，

此方法有效快速杀灭了芬泡杆菌，可衍鉴到南美白对虾等其它水产品的研究中口