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探究生物组织中还原糖的鉴定

生物组织中还原糖的鉴定实验是高中生物学实验非常重要的内容之一，也是学生首次接触，必须学会的实验，同时也是后继实验的理论基础。因此，学生应学会并熟练掌握还原糖实验的操作过程。

为了让学生更好地学习和掌握该实验的原理及基本操作，为此，我选取常见的七种植物果实或营养器官作为实验材料，并在不同温度条件下进行实验探索，现将实验探索过程报告如下：

1实验原理

某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物，产生特定的颜色反应，糖中的还原糖（如葡萄糖，果糖），与斐林试剂发生作用可以生成砖红色沉淀。 2目的要求 初步掌握还原糖鉴定的基本方法

3材料用具

3．1实验材料

苹果，梨、莲花白、白萝卜、冬瓜、白菜叶、西瓜果皮（白色部分）

3．2仪器和试剂

仪器：解剖刀，试管、试管架、试管夹、大烧杯、滴管、酒精灯、石棉网、三脚架、火柴、研钵、石英砂、纱布。

试剂：斐林试剂（主要由质量浓度为0.1g/ml的NaOH溶液和质量浓度为0.05g/ml的CuSO4的溶液配制而成）。

4实验过程

4．1制备组织样液

分别称取7种材料各5g，加水5ml，研磨，过虑后得到不同颜色的组织样液，即：苹果（土黄色），莲花白（浅绿色），白菜叶（淡绿色），白萝卜（无色），冬瓜（无色），梨（无色），西瓜果皮（无色）。

4．2不同温度下的实验

实验分两组进行，每组用7支洁净试管各取一种组织样液2ml，并向试管中加入新配置的斐林试剂2ml振荡摇匀后同时置于沸水中，60℃水浴中，室温下（19℃）反应，观察并记录溶液颜色变化。

5实验记录及结果分析

5．1实验记录

反应条件

苹果

梨

莲花白

白萝卜

冬瓜

白菜叶

西瓜果皮

沸水

30s出现砖红色沉淀

30s出现砖红色沉淀

1min18s出现砖红色沉淀

1min18s出现砖红色沉淀

1min20s

出现砖红色沉淀

2min

出现砖红色沉淀

1min18s

出现砖红色沉淀

60℃

1min出现砖红色沉淀

1min6s

出现砖红色沉淀

1min52s

出现砖红色沉淀

2min22s

出现砖红色沉淀

1min58s

出现砖红色沉淀

4min38s

出现砖红色沉淀

2min36s

出现砖红色沉淀

室温

（19℃）

15min

出现砖红色沉淀

16min30s

出现砖红色沉淀

40min

出现砖红色沉淀

40min

出现砖红色沉淀

40min

出现砖红色沉淀

40min

出现砖红色沉淀

40min

出现砖红色沉淀

5．2实验结果

各组织样液在不同的温度条件下，溶液颜色均出现砖红色沉淀。

5．3结果分析

1）在沸水中上述各材料与斐林试剂反应的速度过快，都产生砖红色沉淀。但在实验中发现，砖红色沉淀产生后若不立刻从沸水浴中将试管取出，砖红色沉淀会逐渐变为棕色或黑色，溶液颜色也会变成棕色。

2）在60℃水浴中，与斐林试剂反应速度较快的是：苹果，梨的组织样液;反应速度适中的是：莲花白，白萝卜、冬瓜、西瓜果皮的组织样液；反应速度最慢的是：白菜叶的组织样液；但都能产生砖红色沉淀。

3）在室温（19℃）时，在较短时间内产生砖红色沉淀的是：苹果，梨的组织样液，而其他组织样液产生砖红色沉淀的时间较长。

6实验结论及建议

6．1实验结论

通过实验得知：苹果、梨、莲花白、白萝卜、冬瓜、白菜叶、西瓜果皮的组织样液均能与斐林试剂发生反应，产生砖红色沉淀，证实了这7种植物果实或营养器官中确实存在还原糖。

6．2实验建议

为了让实验现象更明显，该实验应选择含糖量较高，颜色为白色或近于白色的植物组织为实验材料，以苹果，梨为最好。