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预制菜快速抽检技术要求

1范围

本文件规定了预制菜快速抽检的基本要求、技术要求、结果记录。

本文件适用于即食、即热预制菜快速抽检技术规范。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB/T40956食品冷链物流交接规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

预制菜

以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、

成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

快速抽检

1

对食品（含食用农产品）进行抽样，利用快速检测设施设备对抽取样品的某种特定物质或指标进行

定性或半定量的检测，并在较短时间内显示检测结果或出具检测数据的行为。

4基本要求

场所环境

4.1.1

在环境有要求的区域应进行温湿度监测、控制和记录。检测仪器设备所在区域应符合仪器说明书或

者检测标准规定的存放环境要求。

4.1.2

检验区域与办公区域分隔，检验区域应按照工作内容或仪器类别进行有效隔离，防止干扰和交叉污

染。

4.2.1

应制定人员培训、设施设备管理和操作规程等制度。

4.2.2

文件控制、质量和技术记录应符合GB/T27404-2008中相关规定的要求。

人员

4.3.1

应配备满足快检需求的人员

4.3.2

应熟悉相关法律法规、检测方法原理，掌握产品采样、操作规程、质量控制、实验安全等要求的检

验人员。

4.3.3

应经专业培训并考核合格后上岗。

设备

4.4.1

应配备与快检能力相适应的设备。

4.4.2

新设备到货后，应及时进行安装、调试和验收，确认技术参数达到要求。

4.4.3

2

应有专业人员定期对设备进行维护保养，必要时进行期间核查。

试剂

4.5.1

采购快检试剂，保证货源可靠，货物可追溯。

4.5.2

应对快检产品、标准物质和试剂耗材进行验收，并按照规定要求存放，标准物质由专人保管并有相

应的使用记录，若快检产品过期或者包装破损，应立即停止使用。

5技术要求

样品抽样和登记

5.1.1样品抽样

a.抽样人员不得少于2名。

b.样品抽取应随机进行，样品抽取需均匀。

c.样品抽样数量应满足快速检测和复检备份的要求。

d.抽取的样品应分别单独用干净采样袋（盒）装好，做好记录，编写样品编号，并将编号在采样袋

（盒）明显位置做标记，防止发生错漏和交叉污染。

5.1.2抽样登记

抽样人员应规范使用抽样单，并按要求填写完整