葡萄酒成分的检测方法.docx

葡 萄 酒 成 分 的 检 测 方 法

－v－千预先装有费林甲液、乙液各5.SmL的250mL的三角瓶中，在用葡萄糖标准液滴定，记录消耗葡萄糖标准液的 体积

－v－

F -cV.

X= .:.lx10002

式中：

X－干型蓝苺酒、半干型蓝苺酒中还原糖的含贵，单位为克每升(g/L);

F－费林甲液、乙液各5mL相当千葡萄糖的克数，单位为克{g);

V!－消耗样品的体积， 单位为毫升(mL);

V2－消耗葡萄糖标准液的 总体积， 单位为毫升(mL).

.2 可滴定酸（以酒石酸计）的检测

cx(片- V。)x75准确吸取2.0mL蓝苺汁或蓝苺酒千250mL三角瓶中，加入SOmL蒸馈水，滴加2滴酚猷指示剂，用

cx(片- V。)x75

液的体积Vt?

vX=

v

2

X－样品中总 酸的含量（以酒石酸计），单位为克每升(g/L);c-NaOH标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L);

Vo－空白实验消耗 NaOH标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);

V1－样品第定时消耗NaOH标准滴定溶液的体积，单位为毫升{mL);V2－吸取样品 溶液的 体积， 单位为毫升(mL);

75－酒石酸的 库尔质量的 数值，单位为克每摩尔(g/mol).

挥发酸（以乙酸计）的测定

吸取蓝薛酒或发酵酵液!OmL千SOOmL的烧瓶中，计做体积V，加入100m水，置千电炉上蒸馆，使接样口收取70-lOOmL的蒸馆液时终止蒸熘，加热蒸馆液至沸腾，滴入2滴酚驮指示剂，用用0.0Smol/L的NaOH标准滴定溶液滴定至蒸馆液变为粉红色，为滴定终点，记录消耗的标准氢氧化钠溶液的体积Vi·

cxV.x60.0

X= !I

V

式中：

X－样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每升(g/L);

c-NaOH标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(moUL);V1－消耗NaOH标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);60－乙酸的序尔质童的数值，单位为克每摩尔(g/mol);

V－吸取样品的体积，单位 为毫升(mL).

游离S02和结合S02的检测

＠测定游离S02含量．将32.3中滴定挥发酸的溶液冷却至室温，加入1滴经4倍稀释的浓盐酸是溶液酸化，加入2mL淀粉指示液和几粒磺化钾，混匀后用磺标准溶液滴定至溶液显蓝色，得出磺标准也的消耗休积V1?

＠ 测定结合 SOi含量：在上述滴定液中加入堋酸钠饱和溶液，至溶液显粉

红色，继续用磺标准液滴定，至溶液呈蓝色，记录消耗的滇标准液的体积V2.

ex V.x32xl.875

X1＝一」 V

cxV_x32x0.9375

X产一一一2

V

X3=X1+X2

式中：

x!－样品中游离S{)z含量（以乙酸计），单位为克每升(g/L);X2－样品中结合SOz含量（以乙酸计），单位为克每升(g/L);沁－样品中的总S02含鱼（以乙酸计），单位为克每升(g/L):

c秧标准液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L);

V1－测定游离S02含量时消耗的殃标准液的体积，单位为毫升(mL);V2－测定结合S02含量时消耗的懊标准液的体积，单位为亳升(mL);V－吸取样品的体积，单位为亳升(mL);

32-S{)z的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol);

1.875-lg游离S02相对千乙酸的质量，单位为克(g),

0.9375-lg结合S02相对于乙酸的质量，单位为克(g)o

酒精度检测

童取lOOmL样品，加入500mL烧瓶中，分别用lOmL水洗涤两次合并到烧瓶中，至电炉上加热，收集燕馆液至7()-90mL左右，冷却至20C后用水定容至lOOmL，用酒精度计直接测昼．

干浸出物检测

量取300mL样品，加入5OOmL烧瓶中，分别用lOmL水洗涤两次合并到烧瓶中，置电炉上加热，至烧瓶中剩下溶液为原来的1/3时，停止加热，冷却后用水定容至300mL,用密度计直接检测；样品中的干浸出物含董为通过密度表查找得出的可溶性固性物的含量减去样品中还原糖的含量．

澄清度检测

通过测量800nm下蓝葆酒的透光率来表示其澄消度俭1.

2.2.8可溶性固形物

折光法 (70)：滴 1滴待检测液于折光仪检验槽，直接读取可溶固形物含囊。

2.2.9 花青素含量测定

pH示差法”1]:

取一定量