云南普洱茶知识百问百答.pdf

广州茶衍文化发展有限公司--茶界詹老师--2021年7月

DY--茶界詹老师（茶衍文化）关于普洱茶的专业术语学习资料参考

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普洱生茶是指以云南大叶种晒青茶普洱熟茶是指以云南大叶种晒青茶

叶为原料直接压成饼、沱、砖(饼茶叶为原料，经过渥堆发酵后压制成型

砖茶、沱茶)等形状的各种茶品的统称为熟饼、熟沱、熟砖。渥堆发酵过

称，不压制的称晒青毛茶。程中的紧结块叫茶头。

乔木型茶树有明显的主干，分枝部

位高，通常树高可长至3~5米以上。

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灌木型茶树没有明显主干，分枝较半乔木型茶树在树高和分枝上都介

密，多近地面处，树冠短小，通常可于乔木型茶树与灌木型茶树之间

长至1.5~3米

野生茶树指没有被人类栽培驯化过的茶树，存在于天

然林和开发过的天然林中，与栽培茶种有亲缘关系的茶

组植物。延伸阅读早期经人工驯化过后的栽培型茶树，

在后期被长期放荒无人管理的称之为荒野茶，不能称之

为野生茶。

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台地茶泛指最近几年或几十年由政府推广种植的茶树，多密植于较低矮平

缓的茶园，茶树较矮，种植密度高，相对茶叶的产量也高。台地茶因为集中

种植，可节省人工，相对较好管理，如修剪、施肥、喷药等在台地茶管理过

程中很常见。

古树茶普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称

作“古树茶“,八九十年左右的称为老树茶”。

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山头茶以某个特定山头或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰岛、

昔归、易武等山头或村寨。

大树和小树在普洱茶知名的山头或村寨中，当地茶农一般根据茶树

的大小也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小树。通常大树

树龄长，鲜叶价格高;小树低矮，树龄较短，鲜叶价格自然相对便宜。

大树茶和小树茶都民于山头茶，但不属于台地茶。

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生态茶：茶树生长在良好的无污染的生态环境里，按照绿色食品的标准全程

控制生产过程的茶叶叫做生态茶，喝之对人体有益无害。

有机茶：是一种无污染、纯天然的茶叶。按有机农业的方法进行生产加工

的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物

生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合

会(LFOAM)标准，经有机(天然)食品颁证组织发给证书。(荒坡茶、无公