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DY:茶界詹老师
第五章
白茶基础知识
DY:茶界詹老师
白茶
白茶素为茶中珍品,历史悠久,迄今为止已有八百多年了,宋徽宗(赵佶)在《大观
茶论》中写道:“白茶,自为一种,与常茶不同。”
《大观茶论》里的白茶,是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶,其制作工艺是经过
蒸、压而成团茶,不同于今天白茶的制作工艺。
DY:茶界詹老师
白茶的鲜叶原料细嫩,白色茸毛
多,加之不炒不揉,成茶满披白
毫,呈白色,故称“白茶”。
俗称一年茶,三年药,七年宝。
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发酵度:轻发酵茶
代表名茶:福鼎白茶、政和白茶、云南月光白。
制作工序:萎凋、干燥。
萎凋是白茶最重要的工序。
外形:单芽、芽叶舒张。
色泽:银白灰、灰绿、墨绿。
香型:嫩香、毫香、清纯。
口感:清甜、醇爽、醇厚。
DY:茶界詹老师
福建产地:
福鼎、政和、建阳、松溪、建瓯、福安、柘荣
等县、市也有生产。
白茶因鲜叶原料不同分为银针、白
牡丹、贡眉和寿眉
DY:茶界詹老师
白毫银针
白毫银针是用白毫多而肥壮的单芽制成,因色白如银,形状似针而得名
采摘大白茶或水仙品种嫩梢的肥壮单芽制成的成品称“银针”,通常是以大白茶树的肥壮单芽制成
福鼎制法:清明前后,大白茶抽出一芽就采,只采新梢上肥壮的单芽
政和制法:大白茶长出1芽1、2叶,将嫩梢采下,然后在室内摘叶
取芽,俗称“抽针”。把芽与叶分开,芽制银针,叶片制寿眉或工
夫红茶
DY:茶界詹老师
白毫银针
产地:福鼎,政和
品质特点:
芽头肥壮、满披白毫、汤色黄亮、
滋味鲜醇、叶底嫩匀
DY:茶界詹老师
白牡丹
白牡丹制造不炒不揉,叶态自然,芽叶连枝,绿
叶夹白毫,形似花朵,故称白牡丹
用大白茶和水仙品种的一芽一、二叶制成的成品
成品芽头肥壮、白毫显著,鲜嫩醇爽有毫香,清
甜醇爽
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贡眉
采自菜茶品种的嫩梢制成的产品
采自菜茶的1芽2、3叶和大白茶、水仙种抽针后
留下的叶片,制茶品质不如白牡丹,但制法大
致相同
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寿眉
由茶叶嫩梢或“抽针”后的叶子制成的成品,
一般含有瘦弱的芽以及二、三叶。
条索粗放,通常压成饼出售
通常存放数年再喝
DY:茶界詹老师
云南月光白
主产地:云南景谷
品质特点:外形舒张,叶面黑、叶背
白,芽头弯弯,汤色金黄,花果香馥
郁,滋味醇厚饱满。
DY:茶界詹老师
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