食材检测检疫措施(食品检验检疫措施).docx

食材检测检疫措施

（食材配送方案、食品检验检疫措施）

一、食材检测

二、检验检疫制度

1、实验室应配备足够数量的安全用具。每位工作人员都应知道这些用具放置位置和使用方法。每位工作人员还应知道实验室内电器开关和气阀、水阀的位置，以备必要时及时关闭。

2、分析人员必须认真学习分析操作规程和有关的安全技术规程，了解设备性能及操作中可能发生事故的原因，掌握预防和处理事故的方法。

3、进行有危险性的工作，应有第二者陪伴，陪伴者应处于能清楚看到工作地点的地方并观察操作的全过程。

4、玻璃管与胶管、胶塞等拆卸时，应先用水润湿，手上垫棉布，以免玻璃管折断扎伤。

5、打开浓硫酸、浓硝酸、浓氨水试剂瓶塞时应带防护用具，在通风柜中进行。

6、夏天打开易挥发溶剂瓶塞前，应先用冷水冷却，瓶口不要对着人。

7、稀释浓硫酸的容器，烧杯或锥形瓶要放在塑料盆中，只能将浓硫酸慢慢倒入水中，不能相反!必要时用水冷却。

8、蒸馏易燃液体时严禁用明火。蒸馏过程不得离人，以防温度过高或冷却水突然中断。

9、实验室内每瓶试剂必须贴有明显的与内容物相符的标签。严禁将用完的原装试剂空瓶不更新标签而装入别种试剂。

10、操作中不得离开岗位，必须离开时要委托能负责任者看管。

11、实验室严禁吸烟、进食，不得用实验器皿处理食物。离室前用肥皂洗手。

12、工作时应穿工作服，长发要扎起，不应在食堂等公共场所穿工作服。进行有危险性的工作要加戴防护用具。最好能做到做实验时都戴上防护眼镜。

13、每日工作完毕检查水、电、气、窗等，进行安全登记后方可锁门。

三、检验检疫措施

1、食品仓库专位专用,主副食应分库(或分区域存放,食品与非食品、原料、半成品、成品应分开存放,库内不得存放有毒有害物品(如灭鼠杀虫剂、洗涤剂、消毒剂、农药等,不得存放药品、杂物和个人生活用品。不同区域要有明显标示。

2、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮设施,并能正常使用,必须设置机械通风设施,经常开窗通风,定期清扫,保持仓库、货架干燥整洁。

3、做好食品质量合格证明或检疫证明的检查验收工作,无证明的食品不得入库,同时做好食品数量、质量入库登记,建立台帐,详细记录入库食品的名称、数量、产地、生产日期、保质期、包装情况、进货日期,做到分类存放,先进先出,易坏先用,经常检查清理过期、霉变、生虫等不符合卫生要求的食品。

4、食品要分类分架,隔墙离地(10cm以上整齐摆放,各货架应有明显标志,有异味或易潮湿的食品应密封保存或分库存放,易腐食品应及时分类冷藏、冷冻保存,动植物食品和水产品的生、熟、半成品应分类分柜摆放。

5、冷藏设施应为温度外显示,冷冻温度-20℃~-1℃、冷藏温0℃~10℃,及时除霜,保持清洁。

6、食品添加剂存入在固定场所或橱柜并上锁,包装上应标“食品添加剂”字样,专人保管,添加剂的使用须由专门制作加工人员操作,严禁他人擅自取用,对其使用的种类及数量须由专人记录在案。

7、仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。

8、仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。

9、应分类、分架，离地离墙10cm存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

10、每周检查一次库房的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常。

11、每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品、成品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品。做好被清理食品登记和处理记录。

12、原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品、成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。防止食品过期、变质、霉变、生虫。

13、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库。

14、仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等。台帐、票证、凭证等证明材料按月装订，并保存12个月以上。