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副厨师长培训试题附答案
一、单项选择(每题2分,合计30分)
1、辣子鸡鲜鸡刀工正确的是()[单选题]
2-2.5CM的丁(正确答案)
1-1.2CM的丁
2、杨记招牌鱼的量化标准,每份须用到二次加工好的招牌鱼酱料()克[单选题]
A、250g
B、300g
C、400g(正确答案)
D、500g
3、下列描述温度正确的是()[单选题]
冷藏温度1-5度,冷冻温度-18—-23度(正确答案)
冷藏温度0-10度,冷冻温度-13—-15度
冷藏温度3-8度,冷冻温度-10—-18度
冷藏温度1-8度,冷冻温度-13—-18度
4、下列说法正确的是()[单选题]
进
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