餐饮具清洗消毒的实践技巧.pptx

餐饮具清洗消毒的实践技巧2023-12-31

餐饮具清洗的基本原则清洗技巧消毒方法清洗消毒的注意事项清洗消毒的实践案例

餐饮具清洗的基本原则01

0102分类清洗原则清洁剂和消毒剂应针对不同材质的餐具进行选择，以避免对餐具造成损害。不同材质的餐具应分开清洗，如塑料、陶瓷、玻璃等，以避免因材质不同而产生的磨损和刮痕。

定期清洗原则餐饮具应定期进行清洗，特别是在使用后应及时清洗，以避免食物残渣和污渍的积累。定期对餐饮具进行深度清洗和消毒，以保持其清洁卫生。

清洗时应确保每个角落和缝隙都得到充分的清洁，不留死角。清洗后应将餐具彻底晾干或用干净的布擦干，以避免细菌滋生。清洗彻底原则

清洗技巧02

将碗、盘、筷子等不同种类的餐具分开清洗，避免交叉污染。分类清洗先洗油腻温水洗涤对于沾有油腻的餐具，先用洗洁精去除大部分油污，再进行清洗。使用温水洗涤餐具，能够更有效地去除油污和残留物。030201手洗技巧

对于顽固污渍，可以先用刷子或海绵蘸取洗洁精进行预处理。预处理污渍将餐具分层摆放，避免碰撞和重叠，以保持餐具的完整和清洁。分层摆放根据餐具的脏污程度和机洗的容量，适量使用洗涤剂，避免残留。适量使用洗涤剂机洗技巧

对于茶渍，可以使用白醋或柠檬汁擦拭，然后用清水冲洗干净。茶渍对于红酒渍，可以使用冷水浸泡，加入小苏打或白醋，静置一段时间后清洗干净。红酒渍对于油污，可以先用纸巾或吸油纸吸附表面油分，再用洗洁精清洗。油污特殊污渍处理技巧

消毒方法03

物理消毒法热力消毒通过高温处理杀灭细菌和病毒，包括煮沸、蒸汽和红外线消毒等。紫外线消毒利用紫外线照射杀灭细菌和病毒，但需要注意紫外线照射的强度和时间。超声波清洗利用超声波的震动将餐饮具表面的污渍震落，同时具有一定的杀菌作用。

酒精75%浓度的医用酒精能够杀灭细菌和部分病毒。含氯消毒剂如漂白粉、次氯酸钠等，能够杀灭多种细菌和病毒。酸碱消毒剂如氢氧化钠、碳酸钠等，能够调节PH值，起到杀菌作用。化学消毒法

如塑料、陶瓷、玻璃等不同材质的餐饮具应选择合适的消毒方法，避免对餐饮具造成损害。根据餐饮具的材质选择对于需要彻底杀灭细菌和病毒的情况，应选择高效的物理或化学消毒方法；对于日常清洁消毒，可以选择简单有效的消毒方法。根据消毒需求选择在选择消毒方法时，应考虑到消毒剂残留和安全性问题，避免对人体造成危害。根据安全性选择选择合适的消毒方法

清洗消毒的注意事项04

清洗前应将食物残渣清除干净，避免在清洗过程中污染水池或周围环境。清洗时应将餐具分类，避免交叉污染。清洗后应及时将餐具晾干，避免滋生细菌。避免二次污染

清洗时应使用干净的布巾或海绵，避免使用破损或污染的清洁工具。清洗后应将餐具存放在干燥、通风的地方，避免潮湿和霉变。定期对餐饮具进行彻底清洗，去除油污和食物残渣。保持清洁卫生

定期检查餐饮具的破损和老化情况，及时更换损坏的餐具。对不常用的餐具进行定期清洗和消毒，避免积尘和细菌滋生。对洗碗机和消毒柜等设备进行定期维护和清理，确保其正常运行和效果。定期检查和维护

清洗消毒的实践案例05

家庭清洗消毒流程使用热水彻底冲洗餐具表面，去除食物残渣和污渍。选用合适的清洗剂，确保清洗剂无毒无害，不残留。家庭清洗消毒案例

清洗后用干净的毛巾擦干，或晾干。将餐具放入消毒柜进行高温或紫外线消毒。家庭清洗消毒注意事项家庭清洗消毒案例

定期更换清洗布和洗碗海绵，保持清洁卫生。避免使用刺激性强的化学清洗剂。消毒柜应定期清理，避免细菌滋生。家庭清洗消毒案例

餐馆清洗消毒流程建立清洗、消毒专区，确保餐具的集中处理。使用自动洗碗机或人工清洗，确保餐具彻底洗净。餐馆清洗消毒案例

清洗后进行高温或紫外线消毒。消毒后进行烘干，并分类存放。餐馆清洗消毒注意事项餐馆清洗消毒案例

定期对洗碗机进行维护和清理，确保其正常运转。确保餐具存放区域的卫生和清洁。对员工进行清洗消毒培训，提高员工的卫生意识。餐馆清洗消毒案例

03使用高温或蒸汽对餐具进行初步清洗。01食堂清洗消毒流程02建立餐具回收区，集中回收餐具。食堂清洗消毒案例

123使用专用洗涤剂手工彻底清洗。清洗后进行高温蒸汽或紫外线消毒。食堂清洗消毒注意事项食堂清洗消毒案例

010203设立独立的餐具回收区，避免与垃圾混放。定期对洗涤剂进行检测，确保其有效性。对食堂员工进行培训，确保其掌握正确的清洗消毒方法。食堂清洗消毒案例

感谢观看THANKS