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牛蛙品类发展报告2023
2023年12月
摘要
p本报告在红餐大数据的基础上,综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等,对牛蛙的相关资料进行整
理分析。从牛蛙品类概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度,综合剖析了牛蛙赛道的发展现
状,旨在为牛蛙从业者、投资人、消费者提供参考
p本文部分亮点如下:
01牛蛙品类在我国经过了多年的发展,现已成长为一个热门赛道。截至2023年12月,我国牛蛙餐饮门店数
量已超5万家,牛蛙门店数相比去年增长15%,预计2023全国牛蛙市场规模达到680亿元
02牛蛙品牌积极探索牛蛙产品更多可能,不仅在味型、烹饪方式上加入新的元素,还与其他菜系、其他品类
进行融合,以满足消费者的多元化需求
03为了建立稳固的牛蛙供应链体系,部分牛蛙品牌深入上游自建生态养殖基地,推动牛蛙养殖规范化
04牛蛙赛道目前仍处于扩容期,品牌需要加强产品创新、开拓下沉市场、夯实供应链内功来提升竞争力
2
目01品类概览:牛蛙赛道持续扩容,市场规模达680亿元
录发展动向:产品创新多元化发展,线上渠道成为牛蛙
02品牌的新战场
挑战与建议:加强产品创新,开拓下沉市场,夯实供
03应链内功
3
品类概览:
01牛蛙赛道持续扩张,市场规模达680亿元
发展历程:从外来物种到热门赛道,牛蛙品类进入稳步发展阶段
p牛蛙原产于北美洲地区,具有肉质鲜美,营养价值高,食材可塑性强的特性。20世纪80年代被引入我国进行繁育推广养殖,经过川菜、
湘菜、粤菜等餐馆对牛蛙菜品的挖掘,逐渐在一些餐厅流行起来
p2011年,牛蛙品牌蛙来哒首家门店在长沙开业,开创了牛蛙专门店的先河,牛蛙也逐渐从一道菜慢慢发展成为一个热门赛道
牛蛙品类的发展历程
2011年,牛蛙品类开创者蛙来哒在长沙诞
生,其首创十二口味炭烧牛蛙引领了先河。
随后,陆续诞生了一批牛蛙专门店
牛蛙菜品出现牛蛙专门店出现赛道稳步发展
1980-2010年2011-2015年2016年至今
20世纪80年代,我国从美国引进牛蛙繁育大随着牛蛙品类热度的不断提高,入局者日益
获
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