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宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》

学校食堂员工培训资料学校饭堂员工培训内容

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学校食堂在上岗之前要掌握好一些食品平安方面的知识，为此需要进行一切。下面是

的学校食堂员工培训资料，欢迎阅读!

一、组织

1.学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮效劳许可证，应悬挂在食堂

醒目位置，不得超许可范围经营。

2.校长是学校食堂平安第一责任人，对学校食堂管理负总责。

3.学校应配备专(兼)职食品平安管理人员，购置的原辅料未经过食品平安管理员验

收，不得进入加工程序。

4.建立食堂日常管理，包括从业人员安康管理制度和培训管理制度;加工经营场所及

设施设备清洁(清毒)和维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进

货查验和台账记录制度;关键环节食品加工操作规程;餐厨废弃物处置管理制度;餐饮效劳食

品平安突发事件应急处置预案。

5.实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料

仓库、餐厅等场所都装有监控设施。

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》

6.食堂事务长(或劳务承包负责人)每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得

失，布置第二天的相关工作;每周学校分管领导要总结本周食堂卫生平安管理情况，布置

落实下周工作。

二、设施要求

7.粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。出口和排气口应有网眼

孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。

8.切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残

渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。

9.切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、

水产切配区(黄色)，三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。

10.烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴

油。

11.备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手

(液)，消毒液及干手设施。

12.备餐间的门应能自动关闭，假设不能双向开闭，那么宜开向备餐间内。

13.备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。

14.备餐间用紫外线灯(波长200-275mm)应按功率不小于1.5w/m3设置，紫外线

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

谋事在人，成事在天！——《增广贤文》

灯安装反光罩，强度大于70uw/cm2，居中悬挂，离地不超2米高度。开关设于室外，

并加贴标识。

15.食品和非食品库房应分开设置，食品主食、副食、调味品等应分架存放，宜分库

存放。贮存场所、设备应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

16.洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库、

加工区和备餐间。

17.食品原料仓库应设货架，离墙壁离地面超过10厘米。

18.食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。

三、消毒要求

20.餐具消毒应以热力消毒为主，化学消毒仅限于不耐高温餐用具。

21.热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒、清洗的程序进行。煮沸、蒸汽消毒保持

100OC10分钟以上;红外线消毒一般控制温度120OC保持10分钟以上，洗碗机消毒一

般水温控制85OC，冲洗消毒40秒以上。

22.使用含氯消毒剂，有效氯浓度为250mg/L，消毒时间不少于5分钟。

23.采用化学消毒的要设置4个专用水池，分别