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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》
营运QA食品安全操作标准赋能第一期考试
1.抹布分色管理：[单选题]*
红边毛巾，用于食品直接接触面清洁(正确答案)
绿边毛巾，用于食品直接接触面清洁
红边毛巾、绿边毛巾、蓝边毛巾可以合并清洁，消毒，使用
蓝边毛巾，顾客就餐区桌椅整体清洁
2.热力洗碗机消毒应为（）摄氏度。[单选题]*
65
75
85(正确答案)
95
3.要保证设备及工具的卫生，以下说法不正确的是（）[单选题]*
建立设备及工具的清洁制度
食品加工设备及工具使用后应洗净
接触直接入口食品的器具洗净即可(正确答案)
接触直接入口食品的器具洗净后应消毒
4.清洁工具的存放要求是（）[单选题]*
清洁工具应在清洗后再存放于固定场所
清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然凉干
应有专门的存放区域
清洗清洁工具用的水池应与清洗食品、餐具的水池分开设置
以上都是(正确答案)
宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》
非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮
5.已被防虫药物污染的食品应（）[单选题]*
清洗
消毒
视情况选择使用
废弃(正确答案)
6.综合虫害管理的不应是。（）[单选题]*
阻止虫害进入餐厅
做好清洁，防止内部孳生
采购适宜的杀虫剂(正确答案)
与有资质的虫害专员合作
7.可能影响清洁效果的因素（）[单选题]*
水的硬度
水温
作用时间
清洁剂与被清洁表面的搭配
以上都是(正确答案)
8.消毒池水的效期为（）小时[单选题]*
1
2
3
4(正确答案)
9.餐饮具及工器具的消毒方法首选是（）[单选题]*
热力消毒(正确答案)
老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃
云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》
100PPM消毒液
紫外线杀菌灯
95%消毒酒精
10.员工专用洗手池周围应有（）[单选题]*
烘手器/擦手纸
抗菌洗手液
洗手消毒方法与标识
消毒凝胶
以上都是(正确答案)
11.关于工器具与设备，说法错误的是（）[单选题]*
盛放热食类食品的容器不宜使用塑料材料
应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品
工具表面有深处裂缝，如不影响使用则无需更换(正确答案)
工器具使用木质材质时应避免对食品造成污染
12.食品原料在仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特
性确定出货顺序。[单选题]*
先进先出(正确答案)
取放方便
先进后出
后进先出
13.无论是产品还是生产加工过程的质量，决定其合格与否的都是（）。[单选题]
*
物料因素
设备因素
先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹
好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》
环境因素
人为因素(正确答案)
14.牛奶生产日期2021.04.05，保质期15天，那么牛奶保质
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