健康与化学专题知识讲座.pptxVIP

健康与化学专题知识讲座;各地居民平均寿命;中国传染病死亡率;促使人类寿命延长原因是什么？

医疗条件改进——化学研究提供预防、治疗和诊疗疾病药品、方法和技术；

生活质量提升——化学研究认识食品营养物质成份、控制和确保食品质量、合成防腐剂和抗氧化剂延长食品储存时间。

化学为人类健康作出了巨大贡献。;3.1药品化学对人类健康贡献;3.1.1世纪神药——阿司匹林（Aspirin）;世纪神药——阿司匹林;世纪神药——阿司匹林;关于阿司匹林辛酸小说;关于阿司匹林辛酸小说;3.1.2从染料到磺胺药;磺胺药问世;磺胺药问世;磺胺药结构与种类;磺胺药杀菌机理;磺胺药临床应用;磺胺药贡献;3.1.3青霉素家族;科学史话——青霉素发觉;科学史话——青霉素发觉;科学史话——青霉素发觉;科学史话——青霉素发觉;图中央是青霉菌，周围是致病细菌。距青霉素最远细菌个大、色浓，活力十足；距青霉菌较近细菌个较小

、色较浅，活力较

差；而最靠近青霉

菌细菌个最小、

色发白，显然已经

死亡;青霉素发觉;青霉素发觉;青霉素种类很多，主要是R基团不一样，如R为C6H5CH2G型、R为C6H5OCH2V型等。其中G型是应用最广泛一个。当前青霉素生产仍是以生化方法即发酵制备为主。;青霉素杀菌机理;青霉素临床应用;健康与化学专题知识讲座;使用青霉素前必须进行皮试;3.2食品营养化学;3.2.1食品营养与人体物质交换;食品营养与人体物质交换;小肠中各种营养素吸收位置;3.2.2糖和脂类;糖类;糖类;糖类;糖类;脂类;脂肪;脂肪中脂肪酸含不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸

饱和脂肪酸：不含双键脂肪酸成为饱和脂肪酸，全部动物油都是饱和脂肪酸甘油酯。;不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。;必需脂肪酸：三种不饱和脂肪酸——亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。是人体不可缺乏营养物质，在人体内不能合成，必须从食物中摄取。

必需脂肪酸作用：是组织细胞组成个别，可保护皮肤免受射线损伤，降低血中胆固醇、预防动脉粥样硬化、降低血小板黏附性等。人体缺乏时会发生皮炎、抵抗力减弱等。;脂肪又称为油脂，又可分为油和脂。

油：不饱和脂肪酸??量较多脂肪，室温下是液体，如植物油。

脂：饱和脂肪酸含量较多脂肪，室温下是固体或半固体，如动物油。

油脂酸败：油脂或含油脂食物久藏后，轻易产生一个使人厌恶臭味和苦味。

油脂酸败原因：①脂肪中不饱和烃被空气中氧所氧化，产生短链醛、酮或酸。②在酶作用下脂肪分解为低级酮类化合物。;类脂;脂类生理功效;3.3.3维生素;主要维生素;主要维生素;维生素A;维生素A;维生素A;维生素B1;维生素B1;维生素B2;维生素B2;维生素B2;维生素D;维生素D;维生素C;维生素C;维生素E;3.3.4矿物质;微量生命元素;人体全身铁量只不过3g～5g，但在体内功效极为主要。

功效：铁与血红蛋白、肌血红蛋白相结合，形成红血球，参加组织中氧气、二氧化碳转运和交换过程。

体内铁大个别是在血红蛋白内，缺铁血红蛋白就不足，经血流运输到各部位氧气也就降低，这种情况被称为缺铁性贫血，严重时免疫功效下降。

肝和蛋黄含铁很高且易吸收，肉和海带、紫菜、黑木耳等蔬菜含铁量也不少。;硒能够保护眼睛和使视力敏锐。据报道山鹰眼睛中含有特高硒含量，比人类要高出10倍。这就是为何山鹰能够在高空看清地面上小动物原因。人体若缺乏硒，则首先表现在视力减退上。

硒能够保护人体内细胞不受损害，维持细胞正常功效。因为人体内有一个保护细胞膜酶叫谷胱甘肽过氧化物酶，而硒就是它主要组成个别。;硒对于免疫细胞吞噬(shì)病菌能力也有主要作用。

硒可抑制癌症发生和发展。

由此可见硒对人体健康有着极为主要作用。;成人体内含锌约2.5g。锌是人体生长发育、生殖、遗传、免疫、内分泌、神经等主要生理过程中必不可少物质。

缺锌时性成熟迟缓；机体免疫机制被减弱，抵抗力降低而易被细菌感染。儿童缺锌影响智力和生长发育，出现侏儒病。锌还能促进伤口愈合，增强免疫功效。

补锌：锌元素主要存在于海产品、动物内脏中，瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等。其中以牡蛎含锌最为高。;碘很轻易吸收。体内碘被甲状腺

利用得最多，约占30％。

甲状腺所分泌甲状腺素能促进体内氧化作用，调整热能代谢和营养素合成与分解，促进机体生长发育。

缺碘将使甲状腺素降低，新陈代谢率下降。幼年人影响生长发育，思维迟钝；成年人性情失常，烦躁不安，眼球突出，胃口好，但身体消瘦，出现鹅喉(大脖子病或地方性甲状腺肿)。

补充碘：吃碘盐、海产动植物，如鱼或海带。

但碘过量也有危害，碘致甲状腺肿(IH)和高碘性甲亢。;宏量元素——钙、磷;宏量元素——钙、磷;钙磷缺乏和疾病：体内钙量多了使肌肉和神经迟钝，少了就过分敏感。骨质大量脱钙，使骨质变得