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志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟
2022流动厨师食品安全业务培训试卷含答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。
A.省餐饮服务监管部门
B.市餐饮服务监管部门
C.县(区)餐饮服务监管部门
D.各级卫生行政部门
2、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符
号、数字的高度不得小于（）。
A.1.5毫米
B.1.8毫米
C.3毫米
D.4毫米
3、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
A.生产经营者
B.生产企业
C.经营企业
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我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》
好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》
D.D生产经营企业
4、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费
者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以
（）罚款。
A.五千元以上五万元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以下
5、以下哪种情形可免予处罚（）。
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，
并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
6、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（)
A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件
B、动物产品检疫合格证明原件
C、营业执照复印件
D、营业执照原件
7、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应
当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）
A、收取检验费和抽样费
B、不收取检验费，但收取抽样费
C、收取检验费，不收取抽样费
D、不收取检验费和其他任何费用
8、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。
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百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》
我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》
A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照
C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件
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