一种麦芽糊精的生产工艺.docx

淀粉调浆、糊化由于淀粉颗粒的结晶结构对酶作用的抵抗力较强，不能使酶直接作用于淀粉，所以先用热水将淀粉调成30-32%的淀粉乳，并使其充分吸水膨胀、糊化。同时调节pH值至6.2-6.4加0.5-1.0%氯化钙，以提高淀粉酶的耐热性。

转化(液化)这是生产麦芽糊精的关键工序，因为麦芽糊精是淀粉低转化产品，DE值控制在10-20之间，粘度较高，如果液化控制不好，会给后道工序带来许多困难，造成得率低，产品质量差。为此，先用a

-淀粉酶将淀粉浆液化到。￡值2-5，迅速升温到1401，使蛋白质类杂质凝结，降温到88-90。」再加酶转化到需要的DE值，这样的转化液过滤性质好。

⑶精制

过滤：上述转化液中的沉淀物，用压滤机过滤，一般可用硅藻土等作助滤剂，以加快过滤速度。这道工序可除去纤维、蛋白质类物质和脂类物质等杂质，得到澄清的滤液。

脱色：滤液用活性炭予以净化处理，活性炭的用量为滤液干物质的0.5%左右，活性炭在pH4-6的范围内不同pH值的脱色能力基本相同，在较低pH值下脱色糖液受热色泽增加少，所以脱色操作可调pH值至4.5-5.0。脱色温度一般采用80。，保持30分钟。

离交：为了进一步提高产品质量，用离子交换树脂除去盐类。

蒸发(浓缩)在真空蒸发罐中，可采用标准式蒸发罐，进行初蒸或直接浓缩到76%的浓缩液。

喷雾干燥一种I;匕较好的方法是将纯化的麦芽糊精初蒸浓缩液经热交换器加热到110°C，用高压泵经喷嘴喷入干燥室中与150-2001的热空气接触干燥到水分含量3%以下，得到白色粉末这种产品易溶于水，透明度高。

成品包装可采用双层食品塑料袋或夹有防潮层的双层牛皮纸袋包装。