几种香菇调味品的加工.pptx

几种香菇调味品的加工汇报人：2023-12-19

香菇调味品概述香菇酱的加工香菇粉的加工香菇油的加工香菇调味品的品质控制与检测方法香菇调味品的生产设备与技术要求目录

香菇调味品概述01

香菇含有丰富的蛋白质，是维持人体正常生理功能所必需的营养物质。蛋白质香菇含有多种维生素，如维生素B群、维生素C、维生素D等，对维持人体正常生理功能具有重要作用。维生素香菇含有钙、铁、锌等多种矿物质，对骨骼发育、血液凝固等生理过程具有重要作用。矿物质香菇含有多种多糖，具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等作用。多糖香菇的营养价值

香菇调味品的市场需求餐饮业需求随着人们对健康饮食的追求，越来越多的餐厅和酒店开始使用香菇调味品来提升菜品的口感和营养价值。家庭烹饪需求家庭烹饪中，香菇调味品也受到越来越多人的欢迎，用于增加菜肴的美味和营养。出口市场需求香菇调味品在国际市场上也有很大的需求，尤其在一些西餐中，香菇被用作重要的调味料。

通过加工香菇调味品，可以将香菇制成高附加值的产品，提高其市场竞争力。提高香菇附加值促进香菇产业发展满足消费者需求加工香菇调味品可以促进香菇产业的进一步发展，提高其产量和品质。加工后的香菇调味品可以满足消费者对美味和营养的需求，提高消费者的满意度。030201香菇调味品的加工意义

香菇酱的加工02

选择新鲜、无病虫害、无异味的香菇，以保证产品的品质和口感。香菇根据个人口味和产品特点，选择适量的调味料，如辣椒、生姜、大蒜等。调味料选择优质食用油，以保证产品的口感和品质。食用油香菇酱的原料选择

5.储存将包装好的香菇酱放入阴凉、干燥、通风的地方储存，避免阳光直射和高温。4.包装将炒制好的香菇酱装入干净的包装袋或瓶中，封口后进行灭菌处理。3.调味根据个人口味和产品特点，加入适量的调味料，如辣椒、生姜、大蒜等，继续翻炒均匀。1.原料预处理将香菇清洗干净，去除杂质和异味，然后切成适当大小的小块或丁。2.炒制将切好的香菇放入锅中，加入适量的食用油，用中火炒至变色。香菇酱的加工工艺流程

选择食品级包装材料，如玻璃瓶、塑料瓶或食品级包装袋等。包装材料将包装好的香菇酱放入阴凉、干燥、通风的地方储存，避免阳光直射和高温。储存环境根据产品特点和储存条件，一般香菇酱的储存期限为半年至两年不等。储存期限香菇酱的包装与储存

香菇粉的加工03

香菇清洗将香菇放入清水中清洗，去除表面的杂质和泥沙。香菇品种选择选用新鲜、无病虫害、无杂质的香菇品种。香菇切片将清洗后的香菇切成薄片，以便于后续的粉碎和干燥。香菇粉的原料选择与处理

香菇干燥香菇粉碎香菇筛分香菇包装香菇粉的加工工艺流切好的香菇片放入烘箱或晒场中干燥，直至水分含量低于10%。将干燥后的香菇片放入粉碎机中粉碎成粉末状。将粉碎后的香菇粉通过筛分机进行筛分，去除大颗粒和杂质。将筛分后的香菇粉装入食品级包装袋中，进行密封和储存。

选用食品级包装材料，确保产品安全无污染。包装材料采用真空包装或充氮包装，以延长产品保质期。包装方式将包装好的香菇粉放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。储存条件香菇粉的包装与储存

香菇油的加工04

选择新鲜、无病虫害、无异味的香菇作为原料，确保香菇的质量和安全。原料选择将香菇清洗干净，去除杂质和水分，然后进行切片或粉碎处理，以便后续的加工。原料处理香菇油的原料选择与处理

将香菇进行清洗、切片或粉碎处理，然后进行烘干或晒干，以便后续的浸提和压榨。预处理浸提压榨精炼将香菇放入适量的食用油中，浸泡一定时间，使香菇中的香味和营养成分充分浸出。将浸提后的香菇和食用油一起进行压榨，分离出香菇油和残渣。将压榨出的香菇油进行精炼处理，去除其中的杂质和异味，提高油品的品质和口感。香菇油的加工工艺流程

包装将精炼后的香菇油进行包装，一般采用食品级材料，如玻璃瓶、塑料瓶等，确保油品的安全和卫生。储存将包装好的香菇油存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温，以免影响油品的品质和口感。同时要定期检查油品的保质期和质量，及时处理过期或变质的油品。香菇油的包装与储存

香菇调味品的品质控制与检测方法05

气味检测通过嗅觉检测香菇调味品的气味，判断其是否具有香菇特有的香味。口感检测品尝香菇调味品的味道，判断其是否具有鲜美、浓郁的口感。外观检测观察香菇调味品的颜色、形状、大小等外观特征，判断其是否符合要求。感官指标检测方法

03蛋白质含量检测通过氮含量测定法或氨基酸分析法测定香菇调味品的蛋白质含量，了解产品的营养价值。01水分含量检测通过干燥法或蒸馏法测定香菇调味品的水分含量，确保产品符合标准。02盐分含量检测采用化学分析方法测定香菇调味品的盐分含量，以控制产品的咸度。理化指标检测方法

大肠菌群检测通过培养法或快速检测法测定香菇调味品中的大肠菌群数量，确保产品符合食品安全标