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2023年高等教育经济类自考-05746食品卫生学考试历年参考核心考点荟萃附答案

第一卷

一.参考题库(共20题)

1.中毒人数超过（）人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

2.常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。

3.大蒜中含有的维生素主要有（）。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素E

4.大蒜有哪些生物学作用？

5.食物中毒的分类有哪些？

6.食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。

7.目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题？

8.食物中毒的行病学特点有哪些？

9.下列属于食品甜味剂有（）。

A、苯甲酸、山梨酸、丙酸钠

B、糖精、甘草、甜味菊苷

C、硝酸盐、亚硝酸盐

D、硫磺、亚硫酸钠

E、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

10.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）。

A、儿茶素

B、葛根素

C、槲皮素

D、大豆素

11.黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。

12.在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。

13.细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别有哪些？

14.怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？

15.肉毒毒素中毒的特效解毒剂为（）。

A、亚硝酸异戊酯

B、二巯基丙磺酸钠

C、肉毒多效价抗毒血清

D、美蓝+维生素C+葡萄糖

E、依地酸二钠钙

16.试举出三种（各分属一类植物化学物）具有抗癌作用的植物化学物。

17.某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒？（）

A、米饭

B、鲐鱼

C、菜花

D、猪肉

E、面筋

18.抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。

19.油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。

20.人体血清中类胡萝卜素主要以（）形式存在。

A、有氧型类胡萝卜素

B、无氧型类胡萝卜素

C、β-胡萝卜素

D、α-胡萝卜素

E、番茄红素

第二卷

一.参考题库(共20题)

1.聚苯乙烯的主要卫生问题是（）及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。

2.亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂为（）。

A、亚硝酸异戊酯

B、二巯基丙磺酸钠

C、肉毒多效价抗毒血清

D、美蓝+维生素C+葡萄糖

E、依地酸二钠钙

3.黄酮类化合物可分为几类？

4.毒蕈中毒的常见原因是（）。

A、加热不彻底

B、未加碱破坏有毒成分

C、误食

D、有害化学物质污染

E、不恰当的保藏方法

5.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏（）。

A、日晒

B、盐腌

C、煮沸

D、加碱处理

E、加酸处理

6.禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。

7.禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。

8.抢救食物中毒最常用的措施为（）。

9.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。

10.我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有（）。

A、苋菜红

B、胭脂红

C、赤鲜红

D、柠檬黄

E、日落黄

11.食品的污染按其性质可分成（）、（）和（）三大类。

12.经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。

13.植物雌激素

14.副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。

15.菌落总数的食品卫生学意义（）。

A、食品清洁状态标志

B、食品曾受温血动物粪便污染

C、预测致病菌污染可能性

D、预测食品耐保藏性

E、食品对人体健康的危害程度

16.类胡萝卜素是（）和（）中广泛存在的植物次级代谢产物。

17.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A、兑入其他油

B、白陶土吸咐

C、加碱去毒

D、紫外线照射

E、加酸

18.赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。

19.影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？

20.植物化学物

第三卷

一.参考题库(共20题)

1.食品污染

2.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（）中含量更高。

A、种籽

B、谷皮

C、胚乳

D、胚芽

3.大肠菌群最近似数（MPN）

4.食源性疾病

5.大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有（）。

A、蛋氨酸

B、半胱氨酸

C、色氨酸

D、组氨酸

E、赖氨酸

6.植物的初级代谢产物

7.肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。

8.牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。

9.我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量（以Pb计）应（）。

A、小于等于1mg/L

B、0.5mg/L

C、1.5mg/L

D、2mg/L

10.请例举10种以上的天然色素和人工色