功能性食品学培训课件.pptx

功能性食品学培训课件汇报人：xxx功能性食品概述功能性食品的制备技术功能性食品的功效与作用机制功能性食品的安全性与评价功能性食品的应用与推广功能性食品的未来发展与展望CATALOGUE目录01功能性食品概述定义与分类功能性食品指具有特定营养保健功能的食品，即除了基本的营养提供外，还具备预防疾病、促进健康等功能的食品。分类根据功能性质，功能性食品可分为两大类，即保健食品和具有特定功能的食品。其中，保健食品又可细分为强化食品、营养补充剂和特殊用途食品等。功能性食品的发展历程010203起源发展现状功能性食品的概念起源于日本，最初是为了满足特殊人群的健康需求而开发的。随着人们对健康需求的增加和科技的进步，功能性食品逐渐在全球范围内得到发展。目前，功能性食品已经成为一个庞大的产业，各国政府和国际组织也在推动其发展。功能性食品的市场现状与前景市场规模发展趋势前景展望全球功能性食品市场规模持续增长，尤其是在发达国家，由于人们对健康更加关注，市场规模增长更为迅速。个性化、天然、环保、智能化是功能性食品的发展趋势。同时，随着新食品资源的发现和加工技术的改进，功能性食品的种类和功能也将更加丰富。功能性食品市场前景广阔，未来将会有更多的企业加入到这个领域中，功能性食品也将会更加普及，为人们的健康提供更多选择。02功能性食品的制备技术原料选择与处理原料新鲜度原料处理功能性配料添加选择新鲜、优质的原料，以保证功能性食品的营养价值和口感。根据不同原料的特性，进行清洗、切割、混合等处理，以便于后续加工。根据需要，将具有特定功能的配料如膳食纤维、益生菌等添加到食品中。食品加工技术热处理冷处理挤压技术辐照技术通过加热杀死微生物，延长食品保质期。通过低温或冷冻技术保持食品的新鲜度和口感。利用机械压力将食品原料挤压成不同形状和质地。利用放射性射线对食品进行杀菌和保鲜处理。功能性食品的包装与储存包装材料选择储存环境选择无毒、环保、密封性好的包装材料，确保食品的卫生安全。保持适当的温度、湿度和光照条件，以延长食品的保质期和保持其营养价值。包装设计根据食品的特性和市场需求，进行包装设计，提高产品的吸引力和便利性。03功能性食品的功效与作用机制改善机体营养状况补充人体所需的营养素功能性食品可以提供人体所需的营养素，如维生素、矿物质、蛋白质等，有助于改善机体的营养状况。提高营养吸收率功能性食品中的某些成分可以促进人体对营养素的吸收，提高营养吸收率，增强机体的营养水平。调节营养平衡功能性食品可以调节机体的营养平衡，使人体内的各种营养素达到最佳状态，预防营养不良或营养过剩。预防慢性疾病降低慢性疾病风险01功能性食品中的某些成分具有抗氧化、抗炎、抗凝血等作用，可以降低慢性疾病的风险。调节慢性疾病进程02功能性食品可以调节慢性疾病的进程，如糖尿病、心血管疾病等，有助于改善患者的健康状况。提高慢性疾病治疗效果03功能性食品可以作为药物治疗的辅助手段，提高慢性疾病的治疗效果。调节机体生理功能调节内分泌功能功能性食品可以调节机体的内分泌功能，如调节血糖、血压等，有助于维持机体内环境的稳定。调节免疫功能功能性食品中的某些成分可以增强机体的免疫力，提高抵抗力，预防感染和过敏。调节神经系统功能功能性食品可以调节机体的神经系统功能，如改善睡眠、缓解疲劳等，提高机体的适应性和舒适度。促进生长发育提供生长发育所需的营养素1功能性食品可以提供婴幼儿和青少年生长发育所需的营养素，如钙、铁、锌等矿物质和维生素。促进智力发展2功能性食品中的某些成分可以促进脑细胞的发育和神经系统的发育，有助于提高智力水平和学习能力。促进骨骼和牙齿发育3功能性食品中的钙、磷等矿物质有助于促进骨骼和牙齿的发育，保持健康的骨骼和牙齿结构。04功能性食品的安全性与评价功能性食品的安全性评价安全性评价原则对功能性食品进行安全性评价时，应遵循科学、公正、客观的原则，确保评价结果准确可靠。安全性评价内容包括对原料、生产工艺、产品质量、标签标识等方面的评价，确保产品无毒、无害，符合相关标准和规定。安全性评价方法采用多种方法进行安全性评价，如急性毒性试验、亚慢性毒性试验、致突变性试验等，以全面评估产品的安全性。功能性食品的有效性评价有效性评价原则对功能性食品的有效性进行评价时，应遵循科学、客观、规范的原则，确保评价结果真实可信。有效性评价内容包括对产品主要功能成分、功效成分含量及生物活性等方面的评价，以及人体试食试验和动物试验等研究结果的评价。有效性评价方法采用多种方法进行有效性评价，如人体试食试验、动物试验、体外试验等，以全面评估产品的有效性。功能性食品的稳定性评价稳定性评价原则对功能性食品的稳定性进行评价时，应遵循科学、客观、规范的原则，确保产品在保质期内保持其应有的品质和功能。稳定性评价内容包括对产品主要功能成分、功效成分含量及生物