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危害分析关键控制点原理及其应用;（五）积极开展试点工作，探索转变执法模式
为了推进卫生监督管理模式向全过程管理转变，今年将在部分食品企业建立GMP和HACCP管理模式，并逐步推广试点经验。在进一步健全完善相关认证规范后，将在全国有计划地组织开展食品企业HACCP认证工作……。
（--殷大奎副部长在2001年全国卫生法制
与监督工作会议上的讲话）;一、概述
二、名词解释三、应用原则
四、应用指南与实施步骤五、应用实例（两例）;HACCP系统的基本概念;HACCP的起源与发展;HACCP系统的主要特点;HACCP系统具有的作用;有关专业术语;HACCP系统的应用原则;1.组建HACCP工作小组;前期准备工作;实施企业的选择;实施HACCP的前置条件;;GMP与HACCP的区别;HACCP项目实施小组;爱芬食品有限公司HACCP小组;食品生产经营基本情况调查;产品描述;产品预期使用情况说明;速冻牛肉馅饼加工制作基本步骤;危害分析的目的与要求;危害分析的方法与步骤;危害分析应考虑的问题;危害分析;26;关键控制点的确定;确认关键控制点的标准;Q1.该加工环节是否存在发生危害的可能，其严重性是否必须加以控制
？;Q4.下一道工序能否消除已知的危害或降至容许水平？;确定控制阈值;关键控制点的监测;控制阈值发生偏差失控的纠正;运行情况的检查验证;检查验证的时间安排;检查验证的方法步骤;HACCP系统的文档与记录种类;38;应用实例一;公司简介;工作小组成员;目标要求;高乐高产品描述;消费饮用方法;高乐高工艺流程;危害分析与关键控制点确定;关键控制点及其监测;计划的确认和核实;计划文本与记录的保存;HACCP在肉制品生产过程中的应用;小 结;谢谢各位
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