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WSET三级考试复习笔记

波尔多

一、气候一一海洋性气候

1、墨西哥湾洋流一一暖流，延长生长季：几乎没有春季

霜冻，葡萄成熟期可持续到

2、森林、沿海沙丘一一避免大西洋风暴影响

3、大西洋带来了大量的降雨，增大了空气湿度，全年降

雨平均一一干扰开花、坐果，诱发霉烂，采收期葡萄味变淡

4、年份变化相当显著

二、混酿：几乎所有红、白都是混酿

1、酒庄通过混酿来保持自己的风格；

2、使整个酒达到很好的平衡度；

3、增加酒的复杂度；

2、多变的天气使得过于依赖一个葡萄品种风险很大，可

能毁掉全年的收成，可以保证每年的产量相对稳定。

三、葡萄品种

红葡萄品种：主要的红葡萄品种包括美乐、赤霞珠、品丽

珠和小味儿多。

赤霞珠(CabernetSauvignon):主要种植在左岸，特别是上梅

多克产区，酿造高品质酒的基础，不成熟葡萄带有很多植物味，

成熟的葡萄表现出黑色水果(黑醋栗)以及一些植物的香气，混

酿中给酒增加丹宁、酸度、颜色和果味。

美乐(Merlot):波尔多种植面积最广泛的品种，可以在比较

冷的粘土上成熟，可以做高品质酒也可以做便宜大产量酒，表

现出红色或者黑色水果的风味，混酿中给酒增加了酒体(饱满

度)

色泽、柔软度和果味。

品丽珠(cabernetfranc):主要生长在圣埃米利永。未成熟的

葡萄有许多植物风味，而成熟的葡萄则呈现红色果实，花香和

一些植物香气。混合酒增加了葡萄酒的酸度、优雅和花香。

小味儿多(PetitVerdot):所需热量比赤霞珠还要多，最晚成

熟。颜色非常深，高单宁，混酿中给酒增加单宁、颜色、香料

味

白葡萄品种：主要白葡萄品种有赛美蓉、长相思、密斯凯

黛勒。

赛美容(Semillon)：在波尔多做甜酒最重要的品种，因为

它皮很薄，容易感染霉菌，在一定条件下感染贵腐霉可以酿成

贵腐酒。它也会在高品质的干白中给长相思增加酒体，混酿中

给酒增加酒体，它和橡木桶融合得非常好并且能在陈年后发展

出复杂的风味(蜂蜜和蜂蜡)。

sauvignonblanc):主要酿造波尔多地区的干葡萄酒，也有部

分干白葡萄酒由单一的长相思酿造。也用于甜酒勾兑，表现出

柑橘、绿色水果和植物的风味。在混合过程中，它增加了葡萄

酒的酸度、果味和植物香气以及新鲜度。

muscadelle):具有良好的果香和花香，主要用于混合酿造

(比例较小)。它存在于干白和甜白中，为葡萄酒增添香气。

、酒精度、

10月份。

产区葡萄品种备注大区酒(波尔多Bordeaux和优级波尔多

BordeauxSuperieur):

包含了干红、干白和桃红(Rose或者Clairet),

后者酒精含量略高，适合早期饮用。

用的葡萄酒。红的最好的表现是

成熟的红色或黑色水果，中等。

酒体饱满，带有一些橡木桶的味道。比较

差的非常轻盈，丹宁苦涩。桃红

新鲜果香，

clairet比rose需要更长的时间来浸泡皮肤，

颜色更深酒体更饱满。白葡萄酒

主要香味是带有植物香味的新鲜水果。

气体。

梅多克(Medoc)赤霞珠混入更多的梅洛，适合尽早饮

用。

1、深色、高酸、高单宁、芳香

浓郁(黑醋栗和过桶带来的雪松

的味道)

2、年轻时单宁粗糙，陈酿潜力

长的

土壤以粘土为主，也有露出地

(Cabernet

表的沙砾石。

上梅多克(Haut-Medoc)

土壤主要产生大量的石头/砾石。

左岸有圣埃斯戴夫。

(Saint-Estephe)、波亚克

(Pauillac)、圣朱利安(Saint-

Julien)、玛歌(Margaux)

佩萨克-利奥梁

格拉夫(Graves)

(Pessac-Leognan)

土壤里有很多石头/砾石。

三种土壤环境：

1、北部和西部的高地葡萄

花园，砾石，石灰石土壤，温暖

圣埃米里翁

(Saint-Emilion)

右岸

暖、排水性好

2.南部和东部陡坡上的葡萄

园，石灰石粘土3、陡坡下

葡萄园，沙土酒体较多。

梅洛

(Melort)为

主加品丽珠

(caber网