- 1、本文档共25页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
控制餐饮成本课件
目录
contents
餐饮成本控制概述
餐饮成本核算与分析
餐饮成本控制策略与方法
餐饮成本核算与控制实例分析
总结与展望
01
餐饮成本控制概述
餐饮成本控制是指通过有效的管理和控制手段,对餐饮运营过程中的各种成本进行全面、科学、规范的管理,以达到降低成本、提高效益的目的。
餐饮成本控制不是简单的降低成本,而是要在保证产品质量和服务质量的前提下,采取一系列有效的管理和控制措施,实现成本的优化和效益的最大化。
提高盈利能力
有效的餐饮成本控制可以显著降低运营成本,提高盈利能力,为企业的长期发展提供有力的支撑。
因地制宜原则
不同的企业、不同的产品、不同的服务都有不同的成本控制方法,要根据实际情况制定适合自身的成本控制方案。
经济原则
成本控制要注重经济效益,不能为了控制成本而牺牲产品质量和服务质量,要在保证产品质量和服务质量的前提下,尽可能地降低成本。
全过程控制原则
成本控制要贯穿餐饮运营的全过程,包括原材料采购、库存管理、厨房生产、餐厅服务等多个环节,实现全面、全员、全过程的控制。
02
餐饮成本核算与分析
包括食品成本、饮料成本、人工成本等。
直接成本核算
包括租金、水电费、设备折旧等。
间接成本核算
采用永续盘存法和定期盘存法等。
成本核算方法
分析餐饮成本中各部分所占比例,确定成本控制重点。
成本结构分析
成本效益分析
成本差异分析
通过成本与收入的比较,分析餐饮成本的效益。
分析实际成本与标准成本之间的差异,找出成本控制的关键点。
03
02
01
日常成本报表
月度成本报表
年度成本报表
预测报表
01
02
03
04
反映每日或每周的经营成本情况。
反映每月的经营成本情况。
反映全年的经营成本情况。
预测未来的经营成本情况,为决策提供参考。
03
餐饮成本控制策略与方法
根据餐饮店的运营情况和市场需求,制定合理的采购计划,包括采购周期、采购数量、采购预算等,减少浪费和库存积压。
制定详细的采购计划
对供应商进行评估,选择信誉良好、价格合理、质量可靠的供应商,建立长期合作关系,降低采购成本。
建立供应商评估和选择机制
集中采购可以获得更多的采购数量和更优惠的价格,降低采购成本。
实施集中采购
关注市场动态,合理利用市场资源,比如季节性食材、产地直供等,降低采购成本。
合理利用市场资源
制定合理的库存管理制度,包括库存量的设定、入库出库的管理、库存盘点等,确保库存的准确性和完整性。
建立库存管理制度
合理规划库存布局,减少取货和搬运的距离和时间,提高工作效率。
合理规划库存布局
采用先进的库存管理技术,如RFID、条形码等,提高库存管理的效率和准确性,减少库存积压和浪费。
采用先进的库存管理技术
定期进行库存盘点,及时发现和处理库存积压和损坏等问题,降低库存成本。
定期进行库存盘点
制定加工制作流程和标准
制定详细的加工制作流程和标准,包括原材料的预处理、切割、烹饪等环节,确保产品的质量和口感。
对员工进行标准化操作培训,确保员工在加工制作过程中能够按照标准进行操作,减少浪费和损失。
对原材料进行合理利用,减少边角料的浪费,降低成本。
定期对加工制作设备进行检查和维护,确保设备的正常运转,提高工作效率。
实施标准化操作
合理利用边角料
定期对加工制作设备进行检查和维护
制定合理的人力资源计划
根据餐饮店的运营情况和市场需求,制定合理的人力资源计划,包括员工招聘、培训、薪酬福利等,降低人工成本。
提高员工技能和素质
对员工进行技能和素质培训,提高员工的业务能力和工作效率,减少人力成本。
实施绩效考核
实施绩效考核制度,对员工的工作表现进行评估和激励,提高员工的工作积极性和效率。
优化组织结构和管理层次
优化组织结构和管理层次,减少管理环节和层级,提高管理效率和工作效率。
合理利用能源资源,包括水、电、气等,减少能源费用的浪费和损失。
能源费用控制
制定合理的维修保养计划和标准,定期对设备和房屋等进行检查和维护,确保设备和房屋的正常运转,减少维修保养成本。
维修保养成本控制
制定合理的营销计划和预算,包括广告宣传、促销活动等,减少营销费用的浪费和损失。
营销成本控制
04
餐饮成本核算与控制实例分析
食材成本
中餐厅的食材成本主要包括各种食材的采购费用、储存费用以及加工费用。为了控制成本,需要精确计算食材的采购量,避免浪费和过期。同时,要合理规划食材的储存条件,确保其新鲜度和口感。
人工成本
中餐厅的人工成本主要包括服务员工资、厨师工资等。为了控制人工成本,需要合理安排员工的工作时间,提高工作效率。同时,要定期对员工进行培训,提高员工技能和服务质量。
运营成本
中餐厅的运营成本主要包括租金、水电费、设备折旧等。为了控制运营成本,需要合理规划餐厅的布局和设备配置,减少能源浪费。同时,要定期对设备进行
文档评论(0)