2023年新版质量知识竞赛题库 .pdfVIP

1、细菌生长的四个周期为迟缓期、对数期、稳定期、衰亡期。

2、清洗的五要素是：时间、温度、流量、浓度、清洗介质。

3、细菌的四种基本形态：球状、杆状、弧状和螺旋状。

4、食品的污染分三种分别是：物理性的污染、化学性的污染、生物性的污染。

5、依据温度细菌分为：耐冷、嗜冷、嗜热、嗜温、耐热。

6、异常乳分为：生理异常乳、病理异常乳、化学异常乳、微生物污染乳。

7、微生物所用的生理盐水浓度为：0.85-0.90%。

8、牛乳中的水分的三种存在形式分别是：游离水、结合水、结晶水。

9、化学异常乳涉及：低成分乳、酒精阳性乳、风味异常乳。

10、非脂乳固体中气体涉及：二氧化碳、氮气。

11、细菌的一般特性为：个体小、作用大、分布广、种类多、繁殖快、代谢强、易变异。

12、库房四防涉及：防潮、防鼠、防盗、防火。

13、特殊原辅料涉及哪些：硝酸、液碱、双氧水、酒精、漂白粉等。

14、牛乳：奶牛产犊后由乳腺分泌出的一种具有胶体特性的液体。

15、初乳：产犊后7天以内的乳称为初乳。不能用作乳制品的加工原料。

16、末乳：干奶期前两周所产的乳称为末乳。也不能用作乳制品的加工原料。

17、常乳：产犊7天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。

18、4Q：质量目的QP、质量保证QA、质量控制QC、质量支持QS。

19、从优秀到卓越规划原则：始终围绕连续改善产品质量、完善食品安全保障机制开展。

20、从优秀到卓越规划方向：2023年主推4Q全面质量管理体系，实现全链条、透明化管理。

21、从优秀到卓越规划内容：调整管理模式、完善监督机制、开展审计验证、实现连续改善。

22、平衡槽的作用：①缓冲流量。②消除泡沫③缓冲压力。

23、从优秀到卓越以：（文化）为指导、以（系统）为保障、以（人）为基础。

24、蒙牛人的责任是什么：就是保证消费者的健康。健康来自质量，质量来自于我们每一个人！

25、优秀到卓越，“阳光行动”宗旨、计划、核心，分别进行解释？

答：宗旨：公司文化深耕：崇高、责任、阳光、透明，全员行动，鼓舞斗志、重振品牌。计划：对外：真诚沟通，赢得人心，传递品牌

价值。对内：各部门实行“阳光行动”，实现全员品质提高。核心：全面提高蒙牛质量管理体系，打造具有国际水平的蒙牛品质标准

26、从优秀到卓越--“人、系统、文化”分别进行解释？

答：文化：质量文化、国际化。系统：科学的质量管理组织架构，学习借鉴，战略合作，提高体系。

人：优化组织架构，建设高素质团队、建立信心，赢得人心。

27、常温涉及到的返工产品分为三类：UHT返工产品、灌装返工产品、保温室返工产品。

28、缓冲罐搅拌的作用：①使牛奶温度均匀一致②防止脂肪上浮。

29、系统误差可分为：仪器误差、试剂误差、方法误差和操作误差。

30、细菌生长的基本条件水分、营养物质、气体、温度、PH。

31、乳的分类分为：初乳、末乳、常乳、异常乳。

32、返工产品定义：指从配料至成品生产过程中，由于开停机、调机、设备故障、产品有感官不符合及其他因素需返回配料车间重新加

工、配制的可运用的制品。

33、不可以返工产品涉及以下几类：市场上召回产品、市场带销回收产品、生产加工过程中不可回收的产品。

34、原奶贮存规定：挤奶结束后2小时内，将牛奶降温至4℃以下，并且在收购之前的任何时间内保持在7℃以内。

35、原奶禁用规定：从第一次挤奶开始到牛奶入厂，时间超过60小时不允许用于常、低温产品的生产。

36、商业无菌：不含制病微生物及微生物毒素，正常贮存条件下（常温、常压）其微生物在产品的保质期内不发生增殖。

37、无菌灌装：经超高温灌装瞬时灭菌的物料在无菌环境中灌装成产品的过程叫无菌灌装。

38、褐变机理：褐变是由于赖氨酸于乳糖进行美拉德反映生成黑色素而导致的。

39、牛奶检测酒精的目的是：为了通过酒精的亲水性质，来检测牛奶中蛋白质的稳定性。

40、闪蒸的目的是：通过真空减少牛奶的沸点，提高干物质，增强口感。

41、目前实验室所用的检查牛乳新鲜度的乙醇浓度为（75%）

42、高酸度乳属于（化学异常乳）

43、微生物稀释样品所用的无菌生理盐水浓度是：（0.85%）

44、无菌奶产品的五要素：无菌料液、无菌输送、无菌环境、无菌包材、无菌灌装。

45、保密等级分为：绝密、机密、秘密。

46、质量方针：“为每一个消费者的身心健康提供优质奶食品”是公司在质量方面永恒的宗旨。

47、食品安全方针：卫生、天然、纯净、优质、时尚、健康、新鲜。

48、CIP清洗又称就地清洗，AIC清洗又称中间清洗。

49、清洗：通过物理和化学的作用去除被清洗表面上可见和不可见的杂质的过