食品安检测综合实习Ι实习报告.pptxVIP

食品安全检测综合实习Ι实习报告;方便面理化指标的测定;项目一 方便面中水分的测定;2.试剂和材料

①盐酸：优级纯。

②氢氧化钠（NaOH）：优级纯。

③盐酸溶液（6mol/L）：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。

④氢氧化钠溶液（6mol/L）：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL。

⑤海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。;3.仪器和设备

①扁形铝制或玻璃制称量瓶。

②电热恒温干燥箱。

③干燥器：内附有效干燥剂。

④天平：感量为0.1mg。;4.实验步骤

取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101℃～105℃干燥箱中

，瓶盖斜支于瓶边，

加热1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。将混合均匀的试样迅速磨细至颗粒小于2mm，不易研磨的样品应尽可能切碎，称取2g～10g试样

（精确至0.0001g），放入此称量瓶中，试样厚度不超过5mm

，如为疏松试样，厚度不超过10mm，加盖，精密称量后，置101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101℃～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后

再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重

。;5.分析结果的表述

试样中的水分的含量按式子进行计算;项目二 方便面中脂肪含量的测定;2.试剂与仪器;3.实验步骤(1)样品处理

准确称取均匀研碎的方便面面块样品2～5g（精确至0.01mg），装入滤纸筒内，

将滤纸筒包好或用脱脂棉线扎好。(2)索氏提取器的清洗

将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。脂肪烧瓶在103±2℃的烘箱

内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）。(3)样品测定

①将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶，由抽提器

冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，通入冷凝水，将底瓶浸没在水浴中加热，用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。

②抽提温度的控制：水浴温度应控制在使提取液在每6～8min回流一??为宜。

③抽提时间的控制:抽提时间视试样中粗脂肪含量而定，一般样品提取6～12h。提取结束时，用毛玻璃板接取一滴提取液，如无油斑则表明提取完毕。

④提取完毕。取下脂肪烧瓶，回收乙醚或石油醚。待烧瓶内乙醚仅剩下1～2mL时

，在水浴上赶尽残留的溶剂，于95～105℃下干燥2h后，置于干燥器中冷却至室温，称量。继续干燥30min后冷却称量，反复干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）。;4.结果处理

①数据记录表;项目三 方便面中淀粉含量的测定;2.实验试剂和仪器;3.实验步骤

按要求配制实验所需试剂

准确称取2—5g粉碎后的样品，置于漏斗中，用50mL石油醚分五次洗涤样品；用150mL85%乙醇分数次洗涤残渣，滤干弃去滤液。用100mL水洗涤残渣，并转移至250mL锥形瓶中，加入30mL盐酸，接好冷凝管，沸水浴回流2h。

回流完毕后立即冷却，用盐酸和氢氧化钠调节样品至pH为7。加入20mL乙酸铅，摇匀放置10min。再加入20mL硫酸

钠溶液，摇匀后将全部溶液和溶质转移至500mL容量瓶，加水至刻度。过滤，弃去初滤液，续滤液待测定。;（4）吸取碱性洒石酸铜甲乙液各5.0mL，置于150mL锥形瓶中，

加水10mL，加入玻璃珠3粒。从滴定管滴加约9mL葡萄糖标准溶液，控制在2min内加热至沸，趁热每2秒l滴的速度继续滴加

葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗葡萄糖标准液的总体积，平行操作两份，取其平均，按下式计算。;吸取5.0mL碱性洒石酸铜甲乙液，置于150mL锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠3粒，控制在2min内加热至沸，趁沸以

先快后慢的速度，从滴定管中滴加试样溶液，并保持溶液沸腾状态

，待溶液颜色变浅时，以每2秒1滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积。

吸取5.0mL碱性洒石酸铜甲乙液，置于150mL锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠3粒，从滴定管中加比预测体积少lmL的试样溶液至锥形瓶中，使在2min内加热至沸，趁沸继续以每2

秒1滴的速度滴定，直至蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积

。同法平行操作两次，得出平均消耗体积。;（7）结果按下式计算;项目四 方便面中氯化钠的测定;2.实验试剂和仪器

实验试剂：①0.lmol/L硝酸银标准溶液：称取17g硝酸银，加蒸馏水溶解，定容至1000mL，摇匀。贮存于棕色试剂瓶中