油炸猪（牛）肉淀粉丸企业标准.pptx

汇报人：XXX添加副标题油炸猪（牛）肉淀粉丸企业标准目录0102添加目录标题产品概述CONTENTS0304原材料要求生产工艺流程0506产品质量标准生产卫生要求0708检验方法与规则标签、标志、包装、运输和储存要求01添加章节标题02产品概述产品定义油炸猪（牛）肉淀粉丸是一种以猪肉或牛肉为主要原料，加入淀粉、调味料等辅料，经过油炸而成的食品。产品特点：口感酥脆，味道鲜美，营养丰富。适用人群：适合各类人群食用，尤其适合儿童、青少年和老年人。储存方法：常温保存，避免阳光直射，开封后尽快食用。产品分类油炸猪肉淀粉丸：以猪肉为主要原料，加入淀粉、调味料等制作而成油炸牛肉淀粉丸：以牛肉为主要原料，加入淀粉、调味料等制作而成油炸鸡肉淀粉丸：以鸡肉为主要原料，加入淀粉、调味料等制作而成油炸鱼肉淀粉丸：以鱼肉为主要原料，加入淀粉、调味料等制作而成油炸蔬菜淀粉丸：以蔬菜为主要原料，加入淀粉、调味料等制作而成油炸水果淀粉丸：以水果为主要原料，加入淀粉、调味料等制作而成产品特点原料：选用优质猪肉（牛肉）和淀粉制作工艺：采用油炸工艺，口感酥脆口感：外酥里嫩，口感丰富营养价值：富含蛋白质、矿物质和维生素，营养丰富03原材料要求猪肉（牛肉）肉质：肉质鲜嫩，无杂质，无异味加工：切割成小块，清洗干净，沥干水分品种：选用优质猪肉（牛肉），如五花肉、里脊肉等储存：冷藏或冷冻保存，避免变质淀粉质量要求：无杂质、无异味、无霉变储存条件：干燥、通风、阴凉处原料：马铃薯、玉米、小麦等使用方法：按照标准比例与猪肉（牛肉）混合，搅拌均匀，制成丸子。其他原料香辛料：选用优质香辛料，如胡椒粉、花椒粉等色素：选用优质色素，如食用色素、天然色素等调味料：选用优质调味料，如盐、糖、味精等抗氧化剂：选用优质抗氧化剂，如维生素C、维生素E等淀粉：选用优质淀粉，如马铃薯淀粉、玉米淀粉等防腐剂：选用优质防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾等04生产工艺流程原料准备猪（牛）肉：选择新鲜、无污染的猪（牛）肉，清洗干净，切成小块。淀粉：选择优质淀粉，如马铃薯淀粉、玉米淀粉等，搅拌均匀。调料：选择合适的调料，如盐、胡椒粉、五香粉等，搅拌均匀。水：选择干净的饮用水，用于搅拌肉和淀粉。油：选择合适的食用油，如菜籽油、花生油等，用于油炸。配料混合原料：猪肉（牛肉）、淀粉、调料混合时间：根据原料种类和数量确定混合方式：手工混合或机械混合混合温度：根据原料种类和数量确定混合效果：均匀混合，无颗粒感，无结块搅拌制馅制馅：将搅拌好的肉馅制成丸子形状搅拌：将猪肉（牛肉）和淀粉混合，加入调料搅拌均匀油炸：将丸子放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油原料准备：猪肉（牛肉）、淀粉、调料等冷却：将炸好的丸子冷却，包装保存。挤丸成型原料准备：选择优质猪肉或牛肉，清洗干净，切成小块搅拌：将肉块放入搅拌机中，加入淀粉、调料等，搅拌均匀挤丸：将搅拌好的肉泥放入挤丸机中，挤出丸子成型：将挤出的丸子放入模具中，成型为淀粉丸冷却：将成型的淀粉丸放入冷却室，冷却至常温包装：将冷却好的淀粉丸进行包装，准备销售。油炸工艺原料选择：选用新鲜猪（牛）肉，淀粉等原料肉馅制作：将猪（牛）肉剁碎，加入淀粉、调料等搅拌均匀肉丸成型：将肉馅挤成肉丸，放入油锅中油炸过程：控制油温，使肉丸均匀受热，炸至金黄色出锅冷却：将炸好的肉丸捞出，沥干油分，冷却备用包装保存：将冷却后的肉丸进行包装，保存于阴凉干燥处。冷却筛选冷却方式：自然冷却或机械冷却冷却时间：根据产品特性和生产要求确定筛选方法：人工筛选或机械筛选筛选标准：根据产品规格和品质要求确定筛选结果：合格品和不合格品分类存放包装储存包装材料：选用环保、无毒、可降解的材料包装方式：采用真空包装、密封包装等方式储存条件：阴凉、干燥、通风良好的环境中储存时间：根据产品保质期和储存条件确定，避免长时间储存。05产品质量标准感官指标外观：色泽均匀，表面光滑，无明显杂质气味：无异味，具有油炸猪（牛）肉特有的香味口感：口感细腻，有弹性，咀嚼感良好味道：咸淡适中，具有油炸猪（牛）肉特有的味道理化指标水分含量：不得超过10%淀粉含量：不得低于50%蛋白质含量：不得低于15%重金属含量：不得超过国家标准脂肪含量：不得超过20%微生物指标：符合国家标准微生物指标菌落总数：不得超过10000CFU/g大肠菌群：不得超过100CFU/g沙门氏菌：不得检出金黄色葡萄球菌：不得检出霉菌和酵母菌：不得超过100CFU/g致病菌：不得检出食品安全要求原料：选用新鲜、无污染的猪肉或牛肉，淀粉选用无添加剂的优质淀粉生产过程：严格控制温度、时间、湿度等生产条件，确保产品质量稳定卫生标准：生产车间、设备、人员均应符合卫生标准，确保产品无菌、无污染包装：选用无毒、无污染的包装材料，确保产品不受污染，保质期长06生产卫生要求生产设备卫生设备内部应定期清洗，保持无污垢、无