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本发明公开了低温肉制品生产过程微生物控制的工艺方案,其包括:将生产车间、设备以及工具进行消毒处理,从生产线上灭杀和预防微生物的生长,在对生产车间、设备以及工具进行消毒处理时,确保选用适用于肉制品生产的食品级消毒剂,避免污染肉类原料的同时达到灭杀和预防微生物的生长;将肉类原料通过优劣评估后进行筛选,确保生产过程中的肉类原料新鲜无污染,并在肉制品加工完成后对肉制品进行抽查检验,排出病原微生物的存在,本申请工艺方案中的步骤和控制参数综合考虑了消毒、肉类原料选择、加工环境控制、熏烤或烘干处理、包装和储存
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117281155A
(43)申请公布日2023.12.26
(21)申请号202311216716.0A23B4/16(2006.01)
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