小作坊食品 冷冻鱼糜及制品.pdf

小作坊食品冷冻鱼糜及制品

1范围

本文件规定了小作坊食品冷冻鱼糜及制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检

验方法、检验规则、标签、标识、包装、运输、贮存等。

本文件适用于深圳市深汕特别合作区食品加工小作坊生产加工冷冻鱼糜及制品等非即食食品。适用

于第 3 章术语和定义的产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

注：对于不注日期的引用文件,如果最新版本未包含所引用的内容,那么包含了所引用内容的最后版本适用。

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.190食品安全国家标准

食品中多氯联苯的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB5009.257食品安全国家标准食品中硼酸的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T191包装储运图示标志

GB/T30891水产品抽样规范

GB/T36187冷冻鱼糜

GB/T36193水产品加工术语

GB/T41233冻鱼糜制品

SC/T3025水产品中甲醛的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》的通知食品整治

办〔2008〕3号

1

《广东省市场监督管理局散装食品经营管理规范》

《广东省市场监督管理局食品生产加工小作坊登记管理办法》

《深圳市食品生产加工小作坊禁止生产加工的食品品种目录（第二版）》

3术语和定义

根据GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冷冻鱼糜frozenmincedfish

以马鲛鱼（或其他海鱼）为主要原料，经解冻、去骨、打浆等工序加工而成的非即食的冷冻产品。

3.2

冷冻鱼糜制品frozenmincedfishproducts

以马鲛鱼（或其他海鱼）为主要原料（在配料中占比50％以上），添加或不添加畜禽产品、添加

比目鱼干粉、蛋清、淀粉、盐等，经解冻、去骨、打浆、添加辅料等工序加工而成的非即食的冷冻产品。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1海鱼应符合 GB2733 的要求。

4.1.2食用盐应符合 GB2721 的要求。

4.1.3蛋类应符合 GB2749 的要求。

4.1.4加工用水应符合 GB5749 的要求。

4.1.5所有原辅料应符合 GB2761、GB2762、GB2763 的要求及相应食品卫生标准要求和相关规定。

4.2感官要求

应符合表 1 的规定。

表1感官要求

项目要求