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不同提取方法对羊尾油品质的影响
阿勒泰羊,又名福海大尾羊,其历史悠久,是哈萨克族经过千百年培育得来的品质优
良、具有新疆特色的地方品种,主要分布在阿勒泰地区福海县、富蕴县、青河县、哈巴河
县、布尔津县、吉木乃县及阿勒泰市[1]。阿勒泰羊在绵羊分类生物学上属于脂臀羊品种,
为肉脂兼用型[2]。由于千百年来生活在四季迁徙转场的恶劣环境中,具有耐粗饲、善跋涉、
抗严寒、体质坚实及适宜放牧等特点,且其体格高大健壮、肉脂生产性能高、生长速度快、
长膘能力强、肉质鲜嫩味美、无膻味,缺点是油脂较多,特别是臀部脂肪含量非常高,每只
羊臀部脂肪少则3~4kg,多则7~8kg[3-5]。阿勒泰羊自出生至性成熟,其体脂(包括
尾脂)不断沉积,随着体质量的增加,尾脂质量也不断增加,至出栏时尾脂质量可占体质
量的17%[6]。羊脂中含有丰富的脂肪酸,具有很高的营养价值,而饱和脂肪酸中除硬脂酸
外均会使血清胆固醇的含量升高,多不饱和脂肪酸中的n-6系具有降胆固醇效果,n-3系
除了具有降胆固醇效果之外,还具有降甘油酯作用[7]。目前,对于羊尾脂的利用主要集中
于化妆品和动物饲料等行业,也有人在向肉类香精的方向展开研究,但对羊脂还未形成大
规模的加工利用,并且羊脂在食品行业的应用也较少[8-10]。不仅如此,随着人们生活水
平及认识水平的提高,使得人们对动物油脂的食用越来越少,从而导致羊脂的生产利润较
低,造成更多资源的浪费[11],与此同时使得羊脂价格低廉,易于收购[12]。
动物油脂粗提的方法包括直接加热熬制法、蒸煮法、溶剂法、酶解法、超临界流体萃
取法及水溶法等[13]。而传统的油脂加工工艺通常为干法熬制工艺,该工艺耗能高,制得
的油脂品质较差[14]。羊尾油中含有丰富的脂肪酸,具有很大的经济价值,然而目前关于
羊尾油的提炼加工方式简单、产品单一、质量不稳定,附加值低,且提取方法多为高温精
炼,严重制约着羊脂的高值化开发与利用[15]。新疆羊尾脂资源丰富,且价格低廉,不宜
采用高能耗的提取方法,因此本研究采用水浴加热提取、常压干燥加热提取、超声波辅助
提取和真空抽提4种方法提取羊尾油,探讨不同提取方法对羊尾油提取率及理化性质的影
响,并选择最优提取方法所得羊油进行脂肪酸测定,为进一步提升羊尾油品质、开发羊脂
在食品工业中的应用提供理论依据,也为羊脂的基础研究提供数据支持。
1材料与方法
1.1材料与试剂
48周龄左右的阿勒泰羊尾脂,由新疆乌鲁木齐市苏来曼众意屠宰业提供。
氢氧化钾、氢氧化钠、无水乙醇(均为分析纯)天津市致远化学试剂有限公司;冰
乙酸、甲醇、正己烷(均为分析纯)天津市光复科技发展有限公司;一氯化碘(分析纯)
1
南京化学试剂有限公司;脂肪酸甲脂化混合标准品(色谱纯)美国Sigma公司。
1.2仪器与设备
Al204-IC电子分析天平梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司;DZF-6090真空干燥箱、
DHG-9123A恒温干燥箱上海一恒科技有限公司;DZKW-S-8恒温水浴锅、FL-1封闭电炉北
京市永光明医疗仪器厂;KQ-250DE数控超声波清洗器昆山市超声仪器有限公司;GX-0308
台式绞肉机永康市高翔食品机械厂;7890A-5975C气相色谱-质谱联用仪美国安捷伦公司。
1.3方法
1.3.1试样的制备
将尾脂去除外部结缔组织,切成约1cm见方的块状,用绞肉机绞碎,称取10g绞碎
的羊尾油置于试管(烧杯)中,待提取。若熔化后的样品完全澄清则保存备用,若不澄清则
进行脱水与除杂处理。
1.3.2羊尾油的提取
1.3.2.1水浴加热提取
将制备好的试样置于试管,放在恒温水浴锅中,以45、50、55、60、65、70℃分别提
取1、2、3、4、5h至羊油熔化,过滤,待测[16]。
1.3.2.2常压干燥加热提取
将制备好的试样置于烧杯,放在恒温干燥箱中,以45、50、55、60、65、70℃分别提
取1、2、3、4、5h至羊油熔化,过滤,蒸发水分得液体油,待测[17]。
1.3.2.3超声波辅助提取
将制备好的试样置于具塞试管,放在超声波
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