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不同提取方法对羊尾油品质的影响

阿勒泰羊，又名福海大尾羊，其历史悠久，是哈萨克族经过千百年培育得来的品质优

良、具有新疆特色的地方品种，主要分布在阿勒泰地区福海县、富蕴县、青河县、哈巴河

县、布尔津县、吉木乃县及阿勒泰市[1]。阿勒泰羊在绵羊分类生物学上属于脂臀羊品种，

为肉脂兼用型[2]。由于千百年来生活在四季迁徙转场的恶劣环境中，具有耐粗饲、善跋涉、

抗严寒、体质坚实及适宜放牧等特点，且其体格高大健壮、肉脂生产性能高、生长速度快、

长膘能力强、肉质鲜嫩味美、无膻味，缺点是油脂较多，特别是臀部脂肪含量非常高，每只

羊臀部脂肪少则3～4kg，多则7～8kg[3-5]。阿勒泰羊自出生至性成熟，其体脂（包括

尾脂）不断沉积，随着体质量的增加，尾脂质量也不断增加，至出栏时尾脂质量可占体质

量的17%[6]。羊脂中含有丰富的脂肪酸，具有很高的营养价值，而饱和脂肪酸中除硬脂酸

外均会使血清胆固醇的含量升高，多不饱和脂肪酸中的n-6系具有降胆固醇效果，n-3系

除了具有降胆固醇效果之外，还具有降甘油酯作用[7]。目前，对于羊尾脂的利用主要集中

于化妆品和动物饲料等行业，也有人在向肉类香精的方向展开研究，但对羊脂还未形成大

规模的加工利用，并且羊脂在食品行业的应用也较少[8-10]。不仅如此，随着人们生活水

平及认识水平的提高，使得人们对动物油脂的食用越来越少，从而导致羊脂的生产利润较

低，造成更多资源的浪费[11]，与此同时使得羊脂价格低廉，易于收购[12]。

动物油脂粗提的方法包括直接加热熬制法、蒸煮法、溶剂法、酶解法、超临界流体萃

取法及水溶法等[13]。而传统的油脂加工工艺通常为干法熬制工艺，该工艺耗能高，制得

的油脂品质较差[14]。羊尾油中含有丰富的脂肪酸，具有很大的经济价值，然而目前关于

羊尾油的提炼加工方式简单、产品单一、质量不稳定，附加值低，且提取方法多为高温精

炼，严重制约着羊脂的高值化开发与利用[15]。新疆羊尾脂资源丰富，且价格低廉，不宜

采用高能耗的提取方法，因此本研究采用水浴加热提取、常压干燥加热提取、超声波辅助

提取和真空抽提4种方法提取羊尾油，探讨不同提取方法对羊尾油提取率及理化性质的影

响，并选择最优提取方法所得羊油进行脂肪酸测定，为进一步提升羊尾油品质、开发羊脂

在食品工业中的应用提供理论依据，也为羊脂的基础研究提供数据支持。

1材料与方法

1.1材料与试剂

48周龄左右的阿勒泰羊尾脂，由新疆乌鲁木齐市苏来曼众意屠宰业提供。

氢氧化钾、氢氧化钠、无水乙醇（均为分析纯）天津市致远化学试剂有限公司;冰

乙酸、甲醇、正己烷（均为分析纯）天津市光复科技发展有限公司;一氯化碘（分析纯）

1

南京化学试剂有限公司;脂肪酸甲脂化混合标准品（色谱纯）美国Sigma公司。

1.2仪器与设备

Al204-IC电子分析天平梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司;DZF-6090真空干燥箱、

DHG-9123A恒温干燥箱上海一恒科技有限公司;DZKW-S-8恒温水浴锅、FL-1封闭电炉北

京市永光明医疗仪器厂;KQ-250DE数控超声波清洗器昆山市超声仪器有限公司;GX-0308

台式绞肉机永康市高翔食品机械厂;7890A-5975C气相色谱-质谱联用仪美国安捷伦公司。

1.3方法

1.3.1试样的制备

将尾脂去除外部结缔组织，切成约1cm见方的块状，用绞肉机绞碎，称取10g绞碎

的羊尾油置于试管（烧杯）中，待提取。若熔化后的样品完全澄清则保存备用，若不澄清则

进行脱水与除杂处理。

1.3.2羊尾油的提取

1.3.2.1水浴加热提取

将制备好的试样置于试管，放在恒温水浴锅中，以45、50、55、60、65、70℃分别提

取1、2、3、4、5h至羊油熔化，过滤，待测[16]。

1.3.2.2常压干燥加热提取

将制备好的试样置于烧杯，放在恒温干燥箱中，以45、50、55、60、65、70℃分别提

取1、2、3、4、5h至羊油熔化，过滤，蒸发水分得液体油，待测[17]。

1.3.2.3超声波辅助提取

将制备好的试样置于具塞试管，放在超声波