小作坊食品 烘烤类糕点（酥皮类）.pdf

小作坊食品烘烤类糕点（酥皮类）

1范围

本文件规定了小作坊食品烘烤类糕点的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方

法、检验规则、标识、标签、包装、运输、贮存。

本文件适用于深圳市深汕特别合作区食品加工小作坊生产加工的烘烤类糕点（酥皮类）。适用于第

3章术语和定义的产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

注：对于不注日期的引用文件,如果最新版本未包含所引用的内容,那么包含了所引用内容的最后版本适用。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB/T8937食用动物油脂

GB/T10462绿豆

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

《广东省市场监督管理局散装食品经营管理规范》

《广东省市场监督管理局食品生产加工小作坊登记管理办法》

《深圳市食品生产加工小作坊禁止生产加工的食品品种目录（第二版）》

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3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

烘烤类糕点（酥皮类）bakedpastry(crispyskin)

以小麦粉、绿豆（或红豆、香芋馅等）、白糖、芝麻、植物油、动物油等为主要原料，经豆类浸泡、

蒸熟、加糖搅拌制成馅料，添加或不添加脱氢乙酸钠等防腐剂，再通过包馅、成型、烘烤、冷却、包装

等工艺加工制成饼皮分层次的烘烤类糕点。

4技术要求

4.1原辅料

4.1.1小麦粉:应符合 GB/T1355 的规定。

4.1.2食用植物油:应符合 GB2716 的规定。

4.1.3绿豆：应符合 GB/T10462 的规定。

4.1.4食用动物油脂：应符合 GB/T8937 的规定。

4.1.5白糖：应符合 GB/T317、GB13104 的规定。

4.1.6芝麻：应符合 GB19300 的规定。

4.1.7所有原辅料应符合 GB2761、GB2762、GB2763 的要求及相应食品卫生标准要求和相关规定。

4.2感官要求

应符合表 1 的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有产品应有的正常色泽。