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生物六大营养物质生物六大营养物质第1页目录人体营养糖类脂肪蛋白质水和无机盐维生素生物六大营养物质第2页单糖类起源Ⅰ糖糖双糖类多糖类代糖生物六大营养物质第3页单糖类不能再水解为更简单形式糖类，依据碳原子数目可区分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。

葡萄糖:来自淀粉、蔗糖麦芽糖及乳糖水解产物，是组织所利用最主要一个糖。糖尿病患者因血糖较高所以在尿中亦会测得较高浓度糖，及俗称糖尿。生物六大营养物质第4页双糖类):指经过水解后可产生二分子相同或不一样单糖者，比如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麦芽糖(maltose)。生物六大营养物质第5页多糖类经水解后可产生最少6分子单糖者，它可能是直链或带有支链。包含了;a)淀粉(starch):其水解后只产生葡萄糖，所以是一个同聚物，淀粉存在於榖类、马玲薯中，是最主要糖类起源，主要两种形式分别为直链淀粉(占15-20%)及支链淀粉(80-85%)，由葡萄糖以α\(1→4)α\(1→6)两种糖键连成。b)肝糖:是动物体内储存性多糖类，它常被称为动物淀粉，亦由α\(1→4)α\(1→6)两种糖键连成。c)纤维素:是植物骨架主要成份，藉由β(1→4)间接形成长直链，包含人类在内许\多哺乳类都缺乏水解键结酵素，所以不能消化纤维素。而在反刍动物及其它草食动物肠内则有可分解微生物存在，可利用纤维素成为产生能量主要起源。生物六大营养物质第6页代糖代糖:阿斯巴甜(Aspartame)是天门东胺酸及苯丙胺酸所组成人工甜味料。其甜度是蔗糖200倍，含有安全、轻易吸收、低热量优点。适用於龋齿、糖尿病及肥胖症患者。生物六大营养物质第7页起源麦芽糖(maltose):淀粉水产物，正在发芽榖类和麦芽。乳糖(lactose):乳汁，怀孕时尿中也可能有。蔗糖(sucrose):甘蔗和甜菜糖，蜀黍类植物凤梨胡萝卜根。海藻精:蕈类及酵母，是昆虫血淋巴中主要糖类。生物六大营养物质第8页Ⅱ脂肪供给人体热量作用调整生理机能作用溶解营养素作用组成身体组织和生物活性物质作用生物六大营养物质第9页供给人体热量作用脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。由脂肪所产生热量约为等量蛋白质或碳水化合物2.2倍。由此可见脂肪是身体内热量主要起源。生物六大营养物质第10页调整生理机能作用因为脂肪不是良好导热体，所以皮下脂肪组织组成是保护身体隔离层，能预防体温放散。所以脂肪有保持体温作用。脂肪还能够为身体储存“燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完个别能够存在体内，等身体需要热量时再利用。另外，脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤，和防震作用。生物六大营养物质第11页溶解营养素作用有些不溶于水而只溶于脂类维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。生物六大营养物质第12页组成身体组织和生物活性物质作用脂肪是组成身体细胞主要成份之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等主要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还组成身体组织和生物活性物质，如细胞膜主要成份，形成磷脂、糖脂等。生物六大营养物质第13页单糖类不能再水解为更简单形式糖类，依据碳原子数目可区分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。

葡萄糖:来自淀粉、蔗糖麦芽糖及乳糖水解产物，是组织所利用最主要一个糖。糖尿病患者因血糖较高所以在尿中亦会测得较高浓度糖，及俗称糖尿。双糖类):指经过水解后可产生二分子相同或不一样单糖者，比如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麦芽糖(maltose)。多糖类经水解后可产生最少6分子单糖者，它可能是直链或带有支链。包含了;a)淀粉(starch):其水解后只产生葡萄糖，所以是一个同聚物，淀粉存在於榖类、马玲薯中，是最主要糖类起源，主要两种形式分别为直链淀粉(占15-20%)及支链淀粉(80-85%)，由葡萄糖以α\(1→4)α\(1→6)两种糖键连成。b)肝糖:是动物体内储存性多糖类，它常被称为动物淀粉，亦由α\(1→4)α\(1→6)两种糖键连成。c)纤维素:是植物骨架主要成份，藉由β(1→4)间接形成长直链，包含人类在内许\多哺乳类都缺乏水解键结酵素，所以不能消化纤维素。而在反刍动物及其它草食动物肠内则有可分解微生物存在，可利用纤维素成为产生能量主要起源。起源麦芽糖(maltose):淀粉水产物，正在发芽榖类和麦芽。乳糖(lactose):乳汁，怀孕时尿中也可能有。蔗糖(sucrose):甘蔗和甜菜糖，蜀黍类植物凤梨胡萝卜根。海藻精:蕈类及酵母，是昆虫血淋巴中主要糖类。Ⅱ脂肪组成身体组织和生物活性物质作用供给人体热量作用脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。由脂肪所产生热量约为等量蛋白