茶园艺学课件.pptx

茶學概論

TheGeneralityofTeaScience

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶

林語堂在《生活的藝術•飲食》

“飲茶為整個國民的日常生活增色不少。人們或者在家裏飲茶，或者去茶館飲茶，有自斟自飲的，也有與人共飲的；開會的時候喝茶，解決糾紛的時候也喝；早餐之前喝，午夜也喝。只要有一壺茶，中國人到哪兒都是快樂的。”

茶與人們的生活密切相關

茶是人們喜愛的飲品

同樣的茶，不同的人、不同的境地喝出不同的感受，得到不同層面的滿足。

生理需求

禮儀表達

感覺享受

參悟人生哲理

當唇焦舌幹之時，茶是解渴釋燥的佳物。

版畫家趙延年曾說：“三伏天，雙搶日，烈日猛曬，田水燙腳，汗成串地滴下，此時若能到蔭涼處一坐，拜會起大壺茶，咕冬咕冬地喝個飽，其暢快之感，是雅人們再也體會不到的。”

茶是中國待客的一種方式，“客來敬茶”是我國傳統禮儀

作家艾煊說過：“茶為內功，無喧器之形，無激揚之態。一盞淺注，清氣馥鬱。友情緩緩流動，談興徐徐舒張。漸入友朋知己間性靈的深相映照。”

一碗喉吻潤，二碗破孤悶，

三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。

四碗发轻汗,平生不平事.盡向毛孔散.

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生

蓬萊山，在何處？

玉川子乘此清風欲歸去！

唐盧仝《七碗茶詩》

茶，天然沖淡的真滋味，使人在寧靜、平和、舒適怡悅之中萌動蓬勃的生機，強烈的摯愛。茶詩化了生活，人們從中得到美的享受和人生的感悟。

人間哲理

茶味人生：茶味先苦澀而後回甘，恰如人生之壯美，它啟示我們恪守這樣的人生信條：人生之旅，不是一帆風順，總會有風浪與挫折相伴。人生如茶，有淡淡的愁苦，亦有咀(jǔ)嚼(jué)不盡的溫馨甘甜，茶味不管有過怎樣濃郁的甘甜或苦澀，最終終會歸於平淡，正如同人生無論有過怎樣的輝煌，最終總不失質樸與平凡的本真。

以茶為載體的中華茶文化，溶入了中華民族的文化特質，是中國優秀傳統文化的代表。

茶與儒、佛、道哲學思想

茶為中國之國飲

茶與中國傳統藝術

“茶通六藝、六藝助茶”

琴、棋、書、畫、詩、金石古玩的收藏與鑒賞

與儒通“中庸”；與禪通“神和”；與道通“自然”

茶是世界上傳統的三大無酒精飲料之一

Teaisoneoftreetraditionalno-alcoholbeverages

歐洲科學家讚譽：

中國茶葉把西方從酗酒中解救出來，是東方給予西方的偉大慰藉物。

日本1999年已將綠茶列為兩階段的癌症預防計畫。第一階段針對一般人群，預防和延遲癌症發生；第二階段將綠茶提取物和抗癌藥物混合使用以提高抗癌效果、減輕副作用。

美國已批准將綠茶作為預防癌症的藥物在臨床應用。

茶是一種保健飲料

TeaisaBeverageforHumanHealth

世界日消費量30億杯

人年均消費量0.5kg

世界茶葉消費量

Consumptionofteaintheworld

第一章茶文化發展簡史

1茶的起源與發展

2茶利用方式的變化

3中國茶葉的對外傳播

西元前2700年，神農嘗百草而發現了“茶”這種神奇的植物，從此揭開了人類利用茶的歷史。

1茶的發現

2700+2000=4700年

第一節茶的起源與發展

茶樹是一種多年生木本常綠植物

Camelliasinensis(L.)O.kuntze

德國植物學家孔采

瑞典植物學家林奈第一字母

茶樹定名者的姓名

種名：中國種

屬名：山茶

茶樹學名

茶樹葉片的外部形態

茶樹葉片的基本特點：

1主脈明顯，側脈呈≥45°角伸展至葉緣2／3的部位，向上彎曲與上方側脈相聯接。

2葉緣有鋸齒，呈鷹嘴狀，一般16-32對，隨著葉片老化，鋸齒上腺細胞脫落，並留有褐色疤痕。

3嫩葉背面著生茸毛。

2茶樹原產地位於我國西南地區

證據：

野生大茶樹的發現

山茶屬植物的地理分佈

茶樹之王

3我國茶葉發展簡史

陸羽《茶經》記載：

“茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公”。

我國茶樹栽種的歷史有3000多年

秦漢至南北朝時期，茶樹主要在巴蜀地區栽種，並逐步向長江中下游地區發展。

飲茶之風“興於唐”

我國唐代陸羽著世界上第一部茶葉專著

—《茶經》

宋代文人茶會

飲茶之風“盛於宋”

宋代鬥茶

元、明、清

1886年，茶園面積40萬公頃，茶葉產量22.5萬噸，出口量13.4萬噸。

中國在世界茶業中占壟斷地位

茶區擴大，茶類增加，產量增長。

清末至解放前

國外植茶業興起(印度、斯里蘭卡)，國內戰亂