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鱼油对家兔血凝的影响对照组鱼油Ι组鱼油Ⅱ组动物数978血小板聚集率41.0±11.26.4±3.6**4.2±3.5**凝血时间(sec)71.0±31.3156.1±99.3*513.1±266.6**血浆C18:131.4±2.116.8±2.9**15.5±1.4**血浆C18:226.5±6.425.2±6.717.2±1.3**血浆C20:5-3.0±2.08.4±2.7血浆C22:6-8.0±3.913.1±2.5实验期10周，鱼油Ι组给2ml/d，Ⅱ组给4ml/d，对照组给橄榄油4ml/d*与对照组比*P0.05,**P0.001第30页，讲稿共76页，2023年5月2日，星期三食鱼对动脉粥样硬化的影响主要食物年人均消耗量（kg）地区鱼猪肉牛羊肉鲜蛋鲜奶粮食油蔬菜水果宁波22.610.62.74.913.3119.86.6101.372.1南宁10.424.53.26.46.3110.85.7113.343.8北京10.325.75.317.414.090.29.4146.558.8主动脉粥样硬化病变分类(%)例数0级Ⅰ、Ⅱ级Ⅲ级Ⅳ、Ⅴ级合计宁波5162.1**，△39.23.3**,△2.0**,△△37.9南宁13749.941.18.73.453.1北京10437.641.214.46.962.5研究对象为意外死亡年轻人,15-39岁,*与北京比,P0.05,**P0.01;△与南宁比,P0.05,△△P0.01(中华心血管病杂志1997,25:20)第31页，讲稿共76页，2023年5月2日，星期三亚油酸对亚麻酸转化为DHA过程有抑制作用，故要重视n-6PUFA与n-3PUFA的比例WHO:n6:n3=5-10：1日本：n6:n3=5：1中国：n6:n3=4－6：1第32页，讲稿共76页，2023年5月2日，星期三反式脂肪酸当一个双键碳原子连接两个不同的原子或基团时，相同的原子或基团处于双键同侧叫顺式(cis),处于双键不同侧叫反式(trans)第33页，讲稿共76页，2023年5月2日，星期三常用食用油中脂肪酸的双键大多呈顺式。为了增加油脂的粘度，提高熔点，不易氧化酸败，进行氢化过程中可出现反式。含有反式脂肪酸的食品有：人造黄油、油酥食品、蛋糕、饼干、面包、炸薯条、炸鸡等。第34页，讲稿共76页，2023年5月2日，星期三反式脂肪酸能增加LDL，降低HDL，加速血小板凝聚，抑制去饱和酶活性。膳食中反式脂肪酸占总能量5%以上时，将对人体产生有害影响。防治心脑血管病要求饱和脂肪酸与反式脂肪酸之和占总能量10%以下。第35页，讲稿共76页，2023年5月2日，星期三高能量和高糖膳食对血脂的影响总能量摄入过多，形成肥胖，脂肪细胞对胰岛素的反应不敏感（抗性），使葡糖的吸收利用受限,胰腺分泌更多胰岛素以维持葡糖在体内的稳态，高胰岛素血症促使肝脏更快的合成TG，使血TG增高，HDL－C降低。蔗糖和果糖摄入过多，在肝脏转化为TG而堆积起来，血TG显著升高，形成脂肪肝和冠心病。第36页，讲稿共76页，2023年5月2日，星期三膳食纤维的定义膳食纤维（
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