2023年职业技能：西式烹调师从业资格考试题库(附含答案) .pdfVIP

2023年职业技能：西式烹调师从业资格

考试题库(附含答案)

一、单选题

1.制作气鼓鸭子时，挤的方法宜采用()。

A、生面糊挤法

B、生面坯挤法

C、熟面糊挤法

D、裱花嘴子挤法

正确答案：B

2.制作椰丝馅时，()不宜过早加入。

A、糖

B、椰丝

C、发粉

D、黄油

正确答案：C

3.拼摆时要突出()的前提下，对各种原料加以灵活多变

的拼摆。

A、制品风味

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B、主题

C、制品艺术效果

D、口味

正确答案：B

4.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是()。

A、皂素

B、胰蛋白酶抑制素

C、秋水仙碱

D、龙葵素

正确答案：D

5.()是制作西式面点品种最多、形状最多的模具。

A、甜点模具

B、巧克力模具

C、蛋糕装饰模具

D、蛋糕烘烤模具

正确答案：B

6.()中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑菌作用。

A、小白菜

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B、菜花

C、洋白菜

D、西红柿

正确答案：C

7.()洋白菜为晚熟型品种，结球紧实，叶片厚，耐储存，

品质好。

A:圆头型

B:平头型

C:尖头型

D:方头型

正确答案：B

8.由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意

多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

A:粮食

B:水果

C:蔬菜

D:茶叶

正确答案：A

9.制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖.().盐.冬

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葱等。

A:奶油

B:黄油

C:白醋

D:奶酪

正确答案：B

10.西餐中的汤菜大体可分为().菜蓉汤类.冷汤类.清

汤类.蔬菜汤类等。

A:基础汤类

B:番茄汤类

C:奶油汤类

D:肉汤类

正确答案：C

11.肉豆蔻又称(),原产于马来西亚等地。

A:肉果

B:草豆蔻

C:紫苏

D:草果

正确答案：A

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12.制作核桃煎猪排，猪排煎制后，应涂上(),在沾上核

桃碎等。

A:蕃茄酱

B:芥末酱

C:奶油少司

D:荷兰少司

正确答案：B

13.当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。

A:应查清原因后报告

B:可暂缓报告

C:应及时报告

D:也可不报告

正确答案：C

14.熵是以()传热介质的烹调方法。

A:金属

B:燃气

C:热空气

D:油

正确答案：C

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15.番茄片一般是用刀()成3-5毫米厚的片。

A:直切

B:推切

C:拉切

D:锯切

正确答案：C

16.下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。

A:职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作

用

B:职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

C:职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发

展

D:职业道德建设能够促进