国内外食用菌的发展现状.doc

国内外食用菌产业现状与开展趋势

核心提示：我国作为食用菌栽培历史最悠久、栽培种类最多、栽培技术最全面、产量和消费最多、从业人员最多的产业大国，已经成为全球食用菌产业转移的主战场，在未来10~20年内将不仅仅是个食用菌产业大国，而必将成为食用菌强国。

1食用菌认识和利用的历史

中国是世界认识和利用食用菌最早的国家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。数千年来，我国人民在和大自然相处过程中对大型真菌的形态、生境、习性进行了仔细的观察，创造了丰富的词汇，并作过许多描述，记载于历史、小说、农书、本草等各类书籍文献中，还以这些野生食用菌为题材，创作了许多优美的诗、词、歌、赋等。公元前239年的《吕氏春秋》中记载了香菇的美味“味之美者，越骆之菌〞，越骆即当今的浙江省香菇主产区，菌即香菇。从理论上说明了菌类入馔的特点。晋朝王嘉〔？~390年〕《拾遗记》有“种耨芝草〞。古农书中关于种菌法的最早记载可以追溯到唐代韩鄂所著的《四时纂要》中“种菌子〞的一段：“取烂构木及叶，于地埋之。常以泔浇令湿，两三日即生。〞

黑木耳、香菇、草菇等多种食用菌栽培都是起源于我国。据考证，东南亚的草菇和日本的香菇栽培技术都是经由我国华侨和僧人传入。

多少年来，直至20世纪70年代，我国主要栽培的根本都是木腐菌—香菇、黑木耳、银耳。但多为砍树砍花自然接种的半人工栽培。70年代中后期才开始人工接种栽培。1978年统计全国食用菌产量仅6万吨(数据来自中国食用菌协会统计)。

欧洲、美洲、非洲等地也都有采集野生菌的习惯，如欧洲人对块菌、美味牛肝菌和鸡油菌情有独钟。英语的菌物学(mycology)一词则来源于蘑菇；古希腊将食用菌作为崇拜非洲人喜食野生的毛木耳、乳菇。

2近年世界食用菌产业开展及现状

2.1全球食用菌产业根本情况

二战以来的70年间，全球食用菌一直持续增长，从未出现过减产。20世纪70年代以来的增长主要来自我国。1978年我国的产量仅占全球总产的5.7%，1983年占12%，1990年展28.8%，1994年占53.8%，1997年占63.6%，2002年占70.6%，以后则更高。

近年间，全球食用菌产量根本稳定，我国之外的全球食用菌总产量约400万吨，栽培主要集中在兴旺国家，超过10万吨的国家全球仅有8个，按产量依次是美国41万吨，日本38万吨，荷兰23万吨，韩国20.2万吨，越南17万吨，法国13.6万吨，泰国12.1万吨，英国10万吨。全球栽培食用菌市值约300~340亿美元，药用菌产品100~120亿美元，野生菌5亿美元，总计405~460亿美元。其中大局部作为蔬菜和食品食用。

主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国，其次还有越南、印度、日本和韩国。

2.2欧美的双孢蘑菇

欧美栽培食用菌的开展几乎就是双孢蘑菇一种的开展史。应用近代科学方法栽培食用菌起源于法国的1707年双孢蘑菇，从矿洞巷道栽培直至1910年美国双孢蘑菇标准化菇房的创造，推动了欧美工业化国家菇业生产的工业化、集约化和产业化进程，20世纪30年代末欧美的双孢蘑菇实现了标准化栽培，此后产量逐年增长。双孢蘑菇迅速实现了工厂化栽培。日本的段木栽培香菇，由于人工纯菌种技术、人工接种技术和栽培管理的科学化，使其主宰香菇世界市场达半个世纪之久。

1938~1939年度的双孢蘑菇全球产量仅4000~5000吨，标准化菇房的推广和纯菌种的应用使1950年到达6.6万吨，1960年到达13.6万吨，1970年到达36万吨，1980年到达87.16万吨。1990~2000年间欧美的双孢蘑菇产量处于根本稳定状态，一直在85万吨左右徘徊。2000年以后多数主产国产量持续下降，2003年为80.3万吨。

2.3亚洲的食用菌

亚洲近代的食用菌栽培技术起源于二战战败后日本的老兵安置就业工作，即20世纪40年代中后期的香菇段木栽培，逐渐开展，50~70年代成为日本香菇的黄金开展期，1960年日本产香菇4.8万吨，1970年升至16万吨，1970~1990年产量根本稳定，此后产量逐渐下滑，我国产香菇对日出口不断增加，2000年我国出口日本鲜香菇到达6万吨，占取日本半壁江山。

在香菇段木栽培技术不断进步的同时，自20世纪60年代，日本开始了金针菇工厂化栽培技术研究，70年代成为可商业应用的成熟技术。以后又相继开发了杏鲍菇、灰树花、滑菇、斑玉蕈等多种木腐菌的工厂化栽培技术，成为木腐食用菌工厂化技术领先的国家。1980年各种食用菌总产量到达31.8万吨，1990年到达33万吨，2000年以来产量一直在40万吨左右徘徊。

东南亚国家近年食用菌开展较快，主要是越南、泰国、印度尼西亚、印度、马来西亚等，2008年产量分别为17、12.1、6.1、5和2万吨(张树庭教授私人通信)。

2.4非洲的食用菌

食物供给一直是非洲经济和社会的主