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茶文化
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知识竞答
1、茶起源于哪个国家？
2、茶的英文？
3、福建有哪些名茶？
4、茶有哪些分类？
5、茶是怎样制作的？
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茶的制作过程——采茶
在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件，一季其实没几天的。如果下雨，就全泡汤了。
如果要制作高档的铁观音，有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。
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茶的制作过程——萎凋
让茶青消失水分，使其叶片中的水分蒸发。
4
茶的制作过程——发酵
经过萎凋的茶青本身所含的营养成分和空气中的氧气产生变化而来。发酵的结果是茶叶从原来的绿色逐渐变红，发酵越充分颜色越红。也称“渥红”，是影响茶品质的关键，影响茶汤颜色的深浅。
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当茶叶发酵到所需要的程度，便可用高温将茶青炒熟或蒸熟，停止茶青继续发酵。
茶的制作过程——杀青
茶的制作过程——揉捻
把叶细胞揉破，并揉出所需茶叶的形状。
(1)使茶叶所含成分在冲泡时容易融入
茶汤中。
(2)揉出所需茶形，一般茶形分为
条索性、半球形、全球形、
碎
片状。
(3)使茶叶外形更紧结，容易保存。
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茶的制作过程——干燥
将茶叶形状固定，并有利于保存。
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茶的制作过程——烘焙
将干燥后的茶叶用火慢慢烘焙，影
响茶汤颜色的明亮程度。
9
茶的分类
中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同，可分为六大类：
绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、
黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、
黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。
外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
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茶的分类的制作过程差异
•绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥；
•红茶：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥
•黑茶：采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥
•白茶：采摘、萎凋、干燥
•黄茶：采摘、杀青、(揉捻)、闷黄、干燥
•乌龙茶：采摘、晒青(或加温萎凋)、凉青、摇青(做青)、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干
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猜一猜
——以下茶所分属的类别
•铁观音
•碧螺春
•西湖龙井
•大红袍
•金骏眉
•普洱茶
•白牡丹
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绿茶(西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺
春)
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白茶(白牡丹、白毫银针)
白茶是我国的特产。白茶基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。白茶则基本上就是靠日晒制成的，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。。
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黄茶(君山银针)
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乌龙茶(大红袍、铁观音、凤凰水仙)
黑茶(普洱茶)
黑茶基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚，属后(全)发酵茶。
因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿
茶上浇上水，再经过发酵制成的。
普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。
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红茶(金骏眉、祁门红茶)
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茶的鉴赏
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