知到答案章节测试2023年三亚中瑞酒店管理职业学院.pdfVIP

第一章测试

1.酒精饮料就是人们日常生活中常说的酒，是指酒精浓度在0.5%（容量比）

以上的饮料。（）

A:错

B:对

答案:B

2.无酒精饮料又称软饮料，也是指酒精浓度不超过0.5%容量比的提神解渴饮

料。（）

A:错

B:对

答案:B

3.谷类蒸馏酒主要有威士忌、金酒、伏特加酒、白兰地。（）

A:错

B:对

答案:A

4.糖在酵母的作用下即可转变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。（）

A:错

B:对

答案:B

5.烈性酒是指酒精高于36度的高度酒。（）

A:错

B:对

答案:A

6.酒是一种含乙醇并带有刺激性的饮料。（）

A:对

B:错

答案:A

7.低度酒的酒精度是（）。

A:15度以下

B:40度以上

C:15-30度

D:30-40度

答案:A

8.以下哪项是果类蒸馏酒的代表：（）。

A:白兰地

B:朗姆酒

C:中国白酒

D:金酒

答案:A

9.按照配餐方式和引用方式，可以将酒分为以下哪些：（）。

A:甜食酒

B:发酵酒

C:餐前酒

D:蒸馏酒

答案:AC

10.酒水按照生产工艺分类可以分为：（）。

A:佐餐酒

B:蒸馏酒

C:发酵酒

D:配制酒

答案:BCD

第二章测试

1.葡萄酒按含糖量分类分为：（）。

A:干型葡萄酒

B:半甜型葡萄酒

C:半干型葡萄酒

D:甜型葡萄酒

答案:ABCD

2.葡萄酒的颜色主要取决于葡萄皮的颜色;单宁是构成红酒口味结构的主要成

分。（）

A:对

B:错

答案:A

3.1979年第一瓶(在怀来问世，标志着中国干酒的诞生。

A:干白

B:香槟

C:干红

D:桃红

答案:A

4.素有“红葡萄品种之王”美誉的是（）。

A:黑皮诺

B:赤霞珠

C:西拉

D:梅洛

答案:B

5.在红葡萄酒酿造过程中澄清能用过滤代替。（）

A:对

B:错

答案:B

6.啤酒按酿造工艺分类分为：德式酿造、美食酿造、欧洲传统酿造。（）

A:对

B:错

答案:A

7.啤酒的颜色主要取决于麦芽的颜色，酒花是构成啤酒的主要防腐和增香原料。

（）

A:错

B:对

答案:B

8.1900年中国第一家啤酒厂（）建立。

A:民族啤酒

B:东方啤酒

C:万国啤酒

D:乌卢布列夫斯基

答案:D

9.英德啤酒公司于（）年在青岛成立。

A:1910

B:1903

C:1905

D:1908

答案:C

10.简述啤酒酿造的步骤。（）

A:发酵，倒灌

B:准备，糖化，洗槽

C:后熟，品尝

D:煮沸，冷却

答案:ABCD

第三章测试

1.金酒的生产方法有哪些？（）

A:调制法

B:酿造法

C:混合法

D:蒸馏法

答案:CD

2.常见伏特加的品牌有绝对伏特加、灰雁伏特加等。（）

A:错

B:对

答案:B

3.白兰地的度数在30度-40度，成品酒色为琥珀色，金黄发亮。（）

A:对

B:错

答案:A

4.文艺复兴时期，白兰地的生产方法在意大利和法国等葡萄酒产地