DB5329T 12-2019洱海流域农家乐、特色客栈食品安全管理规范.docx

ICS03.200

A12

大

DB5329

理州地方标准

DB5329/T12—2019

洱海流域农家乐、特色客栈

食品安全管理规范

2019-11-29发布

2019-11-29实施

大理白族自治州市场监督管理局发布

I

DB5329/T12—2019

前言

本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由大理州洱海农家乐服务标准体系建设领导小组提出。

本标准由大理白族自治州文化和旅游局归口。

本标准起草单位：大理大学、大理白族自治州文化和旅游局、大理白族自治州市场监督管理局、云南省旅游规划研究院大理分院。

本标准主要起草人：龙肖毅、李志刚、何瑜、李鸿昌、赵建军、施玲、田遇霖、赵晓海。

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DB5329/T12—2019

洱海流域农家乐、特色客栈食品安全管理规范

1范围

本标准规定了洱海流域农家乐、特色客栈食品安全的基本要求。

本标准适用于所有洱海流域农家乐及特色客栈服务单位。大理州其他地区的农家乐及客栈经营单位可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准

GB14934食(饮)具消毒卫生标准

3综合管理要求

3.1各农家乐和客栈经营单位按相关要求,办理或换发食品流通许可证及餐饮服务许可证。做到亮证、亮照经营。

3.2各农家乐和客栈业主是食品安全管理的第一责任人，并把其联系方式向有关部门报备。

3.3根据企业实际情况，各农家乐和客栈业主制定切实可行的食品安全应急预案，建立建全食品安全管理制度。

3.4有明确的食品安全管理员，食品安全管理员不能由生产加工环节的工作人员兼任。

3.5以各项食品安全制度落实为重点，结合本经营单位其它安全工作，进行定期和不定期的督查。

3.6将食品安全教育贯穿在日常管理工作中，结合季节性、突发性传染病及食物中毒的预防等知识，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，加强从业人员的教育培训和健康管理(从业人员必须取得培训合格证方可上岗)。

3.7食品安全符合《中华人民共和国食品安全法》的规定，预防食品中毒和食品污染。

3.8客栈、农家乐自行制作、销售和提供的食品，在采购、运输、储存、制作上做到安全卫生。

3.9使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

3.10防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等五防设施齐全。

3.11各从业单位要对照配备标准，逐步完善和提高食品安全设施的配备。

3.12对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

3.13应配备基本生活药品，做好宣传工作，告知游客勿要乱食山野食品(植物、水果、动物)。

3.14加强与本地区疾病预防控制中心的联系，强化业务指导，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

4从业人员卫生管理

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DB5329/T12—2019

4.1从业人员健康证要求

4.1.1从业人员必须持健康证上岗，并定期复检。

4.1.2从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清视为无效。

4.2从业人员个人卫生制度

4.2.1

4.2.14.2.24.2.34.2.44.2.54.2.64.2.74.2.84.2.94.2.10

4.2.11

勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

勤洗衣服、被褥，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。定期理发，不留长胡须。

平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

不穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

工作时严禁吸烟,不随地吐痰。

不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

不准用手抓直接入口食品。

不准对着食品咳嗽或打喷嚏。

抹布专用，经常搓洗、消毒。

5食品安全防范

5.1食品来源监控

5.1.1对于预包装食品，要采购和提供有安全标志的产品。

5.1.2做好食品、特别是山野菜来源安全监控，做好盛夏熟食安全监控，避免食物变质及食物中毒引发较大食品安全事故。

5.1.3选择包装食品时要注意是否有QS标志(QualitySafety、绿色食品、保健食品)，宣传并购买出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品、绿色食品。

5.1.4食品进货渠道正规，有售货方经营许可证复印件和食品合格的证明文件，有正规发票，相对固定食品采购场所。

5.1.5对食材要实行看、闻、摸等手段、必要时