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ICS67.020
CCSX10
D04102
市
开土土寸地方标准
D84102/T043—2023
传统食品制作技艺小笼灌汤包子
2023-12-12发布2024-01-12实施
开封市市场监督管理局发布
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本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起
草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由开封市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位:开封市食品药品质量安全中心、开封市餐饮与住宿行业协会、开封第一楼有限责
任公司、开封市黄家正宗小笼包子老店。
本文件主要起草人:堇宇、张丽娇、李健、韩吴琦、谢晓燕、黄磊、姬红梅、黄素萍、王晓梅、李
清芳。
I
DB4102/T043—2023
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开封素有“八朝古都”之称,迄今已有4100余年的建城史和建都史,特别是北宋时期,孕育了上承
汉唐、下启明清、影响深远的“宋文化”。开封的饮食文化源远流长,是中国豫菜的发祥地。
小笼灌汤包子是开封传统名吃之一。灌汤包子源千北宋都城汴京,据《东京梦华录》载,时名“王
楼山洞梅花包子”、“灌浆慢头”,在历史上享有“在京第一”的美誉。1922年,开封名厨黄继善、周
孝德开办的“第一点心馆”(开封第一楼前身)主营灌汤包子,将大笼蒸制盛盘上桌改为小笼蒸制就笼
上桌,故名小笼灌汤包子。开封小笼灌汤包子用料考究,制作精细,“静观似菊花,夹起像灯笼,吃起
满口香”,为“中州膳食一绝”。开封小笼灌汤包子已经成为上至厅堂、下到市井之间不可多得的美味
之一。
开封小笼灌汤包子制作技艺的制定,对传承和发展开封小笼灌汤包子,推动产业链建设,促进开封
小笼灌汤包子规模化、品牌化发展具有重要意义。
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