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本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种超高温瞬时杀菌液态羊乳及其加工技术。本发明向原料羊乳中加入谷氨酰胺转氨酶,在2℃~8℃下处理14~20h,再经高压均质、超高温瞬时杀菌。本发明采用谷氨酰胺转氨酶低温处理工艺来生产常温液态羊乳,有利减少了高温酶处理(40℃~50℃)过程中微生物繁殖和原料乳劣变的程度,利于获得更佳品质质量的常温液态羊乳产品,制备得到的羊乳具有高热稳定性,在常温条件下贮藏180天均匀稳定,货架期长,并且产品标签清洁、制备工艺与现有生产设备管线匹配度高。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117243254A
(43)申请公布日2023.12.19
(21)申请号202311187495.9
(22)申请日2023.09.14
(71)申请人西北大学
地址710069
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