DB4102T042-2023 《传统食品制作技艺 开封烤鸭》.pdf

ICS67.020

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D04102

市

开土土寸地方标准

D84102/T042—2023

传统食品制作技艺开封烤鸭

2023-12-12发布2024-01-12实施

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本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件山开封市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：开封市食品药品质量安全中心、开封市餐饮与住宿行业协会、开封市梅利餐饮有

限公司、开封市味府餐饮有限公司、禹王台区大梁楼酒店。

本文件主要起草人：李赵平、刘珊珊、李健、韩吴琦、王永利、张昌照、王金龙、梁鸿。

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开封素有＇八朝古都”之称。悠久的历史孕育了其琐璨的饮食文化，特别是北宋时期，孕育了上承汉

唐、下启明清、影响深远的”宋文化”。开封的饮食文化源远流长，是中国豫菜的发祥地。

开封烤鸭历史悠久，源远流长。早在北宋时期，烤鸭，也称为炙鸭、烧鸭，已是汴京酒楼、市肆中

的名肴。金破汴京之后，汴京的大批厨艺、工匠、艺人和商人，随着康王赵构迁千建康（今南京）、临安

（今杭州）一带，烤鸭已成为南宋民间和官宦之家的珍品。随着历史的变革和发展，开封烤鸭的技艺逐步

传播四方，各地又在此基础上进行改革和发展，形成了各自的风味特色。

为规范开封烤鸭制作过程，传承开封特色名吃，保持开封传统小吃的特色风味，制定本文件。

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