香煎鳕鱼片分析和总结.docx

鳕鱼是海鱼，海鱼的刺少，肉质鲜美。

鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

鳕鱼的做法：

材料：鳕鱼250克切成两片，鸡蛋1个、面粉适量、盐、胡椒粉、料酒各少许。淋汁材料：李锦记蚝油一大勺，蕃茄酱2大勺，糖1小勺，水适量。

做法：

先将鳕鱼片洗净，用纸擦干水分，撒上少许盐、胡椒粉，倒入少许料酒，腌制二十分钟；

将蛋液打散，再取一盘倒入面粉；

将鳕鱼排逐片先沾蛋液，再将两面沾取面粉，并抖去多余面粉；

煎锅注少许油烧至八分热后，火力从大火改成中大火，将鳕鱼逐片入锅煎制，每面煎约

2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可盛盘。制作淋汁：

这是我自己调的酸甜淋汁，因为蚝油本身既有鲜味又有些咸味，加入蕃茄酱后只要再加点糖就好了，如果不会调汁，从超市买来现成的小袋李锦记鳕鱼汁按说明浇在上面也很好吃。

1.

1.将蚝油、蕃茄酱、白糖调入适量水混合均匀；

2.刚煎过鱼的锅内余油重新烧热，倒入1的酱汁用锅铲不断翻搅直到酱汁变得浓稠，将酱

汁浇在煎好的鳕鱼上就好了。最后可以在上面撒些杏仁碎。