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教师酒店实习报告

教师酒店实习报告

一、实习目的：通过在酒店的实地实习，使我们对酒店的基本运作，人事管理等方面有了一次全面的感性认识，加深了我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合；同时，在实习期间，我们会接触到以前不曾遇到过的困难，在解决困难的过程中，也锻炼了我们处理问题随机应变的能力.

二、实习时间：2015年7月1日至2015年10月10日

三、实习地点：桂林喜来登大酒店

桂林喜来登大酒店由绿城集团投资兴建，委托世界著名的喜达屋酒店及度假村国际集团旗下品牌喜来登经营管理。

四、实习内容：在桂林喜来登大我被安排在大堂吧实习，在这里我的工作包括对吧每日的清洁，对客的服务以及营业结束后的收银工作。

（一）清洁工作大堂吧

这是每天早班的工作中所占比例最大的一部分，也是比较繁重的部分。大堂吧的营业时间是早七点半到凌晨一点，早班到岗时间是早七点半点，晚班是从十六点开始。大堂吧只有一层，也就是说要在１个小时内做好开档工作，工作量也不算小，而且早班只有一个人，既要负责卫生清洁，同时又要兼顾服务客人以及不时前来喝咖啡或茶水的酒店领导。

另外，由于西餐厅和大堂吧实质上是属于同一部门，所以每当西餐厅客人比较多的时候，西餐厅也会叫客人来到大堂吧进行散点，然后我们再叫厨师做出来。

（二）对客服务

这项工作是酒店业最主要的，对餐饮来说尤为如此。大堂吧的对客服务主要是招呼客人喝茶，喝咖啡，服务客人喝酒以及提供食物零点。这几项看似简单的工作实际并不像想象中那么容易，一方面要了解每种饮品的出法，一方面要认得各种酒水的中外文名称，再有随着世界经济一体化的加速，来中国工作居住的外国人也越来越多，所以在此工作还要学会简单的日常英语，如果想要提高口语水平，当然就得更加努力地学习。

（三）收银

这是每日工作中风险最大的一部分，只要钱方面存在问题，比如错收了假钞，客人不买单就离开，都是要自己负责的，我也因为种种原因赔了几次小数额的钱财。这项工作直接对财务部负责，包括将备用金锁进保险箱，将一天营业的现金投去财务部，将客房挂帐的单子送给前台签字，将每日的酒水和食品销售记录在案等等，这些不能不说是一项复杂而烦人的工作。前期酒店针对实习生做了专业的培训，

下面是我在工作岗位上的一些细致的工作程序，

大堂吧服务流程：

1，提前领取钥匙，确认数量并签

2，签到，打开相应的设施设备。

3，检查工作区域的情况，并打扫好卫生。

4检查酒水，茶叶，咖啡的质量，储量。

5，查看工作计划表，做好工作的开始的准备。

酒牌摆放与展示；

1，准备充足的酒牌，要干净，整洁，卫生，无破损、

2，酒牌按统一方向摆放在服务台上面。

3客人就坐后，按先女士，后男士；先客人；后主人的顺序，双手递给客人。4，对客人使用必要的服务礼貌用语。

迎接客人；

1，大堂吧入口要有员工做好迎接客人的准备；

2，对客人微笑，礼貌问候；

3，保持三步五部的原则，跟客人要有眼神的交流；

4，遵循女士优先的原则；

5，闻讯客人数量，指引客人入内；

6，征询客人意见选择吧桌；

7，及时补充人员，防止空岗。

推销食品及饮料；

1，充分了解各种饮料的价格；

2，各种饮料的制作方法和内容；

3，了解特别推荐的内容；

4，及时了解酒牌的各种变化；

5，了解当天沽清和急推项目；

6，预计客人需要；

7，不同场合气氛推销不同产品。

8，鲜榨果汁需搅拌后配备吸管再给客人；

9，榨不同果汁前需洗干净榨汁机，保证无异味；

10，推销软饮料提前问清楚客人的需求，保证饮料无过期，质量无问题；

11，及时撤下空瓶跟空杯。

12，啤酒倒八分满，两分泡沫；

13，鸡尾酒，

根据客人不同需求调制，

不会的问询客人调制方法，

按要求调制，并问客人不、是否满意；

14，咖啡、牛奶等物品把需要提供的东西放置客人右边，如需调制，则询问客人所需分量，按需求调；

15，当客人杯中只剩1/3饮料时，主动询问客人是否续杯；

推销酒类产品；

1，准备干净口布；擦干净瓶子；

2，将酒给客人展示，用酒刀割去瓶口铅封，将瓶口擦拭干净；

3，将酒倒入杯中后，轻轻摇晃；

4，客人品酒后，要及时询问客人是否继续斟酒；

5，当酒瓶中酒量少于一杯时，询问客人是否需要第二瓶酒；

6，及时撤走空瓶及酒杯。香烟服务；

1，熟悉各类香烟品种及价格；

2，雪茄烟需点燃后再递给客人，点烟过程不得接触烟嘴部分。

（四）实结

酒店是一个很锻炼人的地方，你要用心去经营，来的都是一些高智商的人，考验你的反应还有说话。有一次，大堂吧来了一个客人，自称是搞工程的，一来就和我拉家常，还说如果我跟着他一定会有前途，还能挣大钱，呵呵，但是是来我们酒店见网友的，我就感觉不太靠谱，就跟他在那聊，不过还是能从他那里长些见识的。在酒店要能利用可利用的机会去丰富自己，不断地充实自己，学习经验，让自己更快的