香精香料习题及答案.docx

临沂师范学院2008—2009学年第一学期

《香精香料化妆品》试题

(适用于公选课，闭卷考试时间120分钟)

题号

题号

得分

一

二

三

四

总分

复核人

得 分

得 分

一、选择题（共10题，每题2分，共20分）

阅卷人

1、下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是[ ]。

A.麦芽酚 B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠

C.山梨糖醇酐脂肪酸酯 D.蔗糖酯2、清、浊、柔、刚表示[ ]。

A.香精由4中成分组成 B.香气有4种香调

C.香气有4种香韵 D.香精分为4类

3、丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它[ ]。

A.是一种白色的固体化合物 B.能抑制酪氨酸酶的活性C.具有吸收紫外线的功能 D.能反射紫外光

4、香料化合物的分子骨架对其香味有很大影响。具有肉香味的香料分子一般具

有[ ]的结构特征。

OHO

OH

O

A. N B.

S X

（X为S或O） D. S

5、在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表[ ]

A.单体氨基酸 B.还原糖 C.辛香料 D.水解植物蛋白6、防晒化妆品通常按SPF值进行分级。对SPF值表述错误的是[ ]。

A.SPF值又称防晒指数 B.SPF值表示化妆品对UVB防护能力的大小C.SPF值越大防晒效果越好 D.SPF值表示化妆品对UVA防护能力的大小

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7、用[ ]来定量表示香气的强度。

A.香气韵调 B.香气品质 C.香气阈值 D.香气类型

8、超氧化物歧化酶能阻止自由基产生，从而起到保护皮肤的作用，它的缩写是[ ]。

A.UVA B.SPF C.NMF D.SOD

9、香水与古龙水的主要区别在于[ ]。

香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低

香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低

香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高

香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高10、高档香料麝香常用作定香剂，它属于[ ]

A.人工合成香料 B.植物性天然香料

C.动物性天然香料 D.生物工程香料

得 分

得 分

阅卷人

二、填空题（共10题，36个空，每个空1分，共

36分）

1、克拉克（Crockor）分类法将“香”分为、、和四个基本类型。

2、在香精生产过程中，可作贮存容器的是、 、 。

3、日用香精分为 和 两类。其中 又可以分为 和 两大类。

4、人体皮肤由表及里共分三层，分别叫作 、 、 。

5、紫外光（UV）是指太阳光谱中 的光。按长短和作用的不同分为三段: 段，又称杀菌段，投射能力只到角质层，且绝大部分被大气阻留，不会对人体皮肤产生危害； 段,又称晒红段，投射能力可

达表皮层，能引起皮肤红斑，是防晒的主要波段； 段，又称晒黑

段，可达真皮层，能使皮肤晒黑。

6、根据皮脂分泌量的多少，人体皮肤分为 、 和 三种类型。这也是选择什么类型化妆品的重要依据。

7、香水的主要原料是 和 ，其中 在配制香水之前必须用

10%的氢氧化钠处理后才能使用。

8、香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为 、 、 、 。

9、皮肤分泌的汗液和皮脂混合，在皮肤表面形成乳状的脂膜，这层膜称为 。它具有 、 、 的作用，由于它呈弱酸性，故还具有抑制细菌生长、繁殖的作用。

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10、皮肤衰老主要包括 、 、 。

得 分

得 分

三、名词解释题（共5题，每题4分，共20分）

阅卷人

1、单离香料：

2、香精：

3、咸味食品香精：

4、微胶囊粉末香精：

5、功能化妆品：

得 分

得 分

四、简答题（共3题，每题8分，共24分）

阅卷人

1、化妆品主要有哪些作用？

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2、影响乳化香精稳定性的主要因素有哪些？

3、人体中的黑色素是如何形成的？

第4页共4页

临沂师范学院2008—2009学年第一学期

《香精香料化妆品》试题参考答案及评分标准

一、选择题（共10题，每题2分，共20分）

1、下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是[D]。

A.麦芽酚

B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠

C.山梨糖醇酐脂肪酸酯

3、清、浊、柔、刚表示[C

]。

D.蔗糖酯

A.香精由4中成分组成

C.香气有4种香韵

B.香气有4种香调

D.香精分为4类

3、丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它[B]。

A.是一种白色的固体化合物 B.能