原创力文档- 1、本文档共51页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
1
北京小吃历史悠久、
北京小吃历史悠久、品种繁多、用
品种繁多、
用料讲究、
料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
制作精细，
北京小吃都在庙会或沿街集市上叫
堪称有口皆碑。
北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，
卖，北京小吃俗称“碰头食”或“菜
北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，
融合了汉、回、蒙、
茶”，融合了汉、回、蒙、满等多
满等多民族风味小吃以老北京传统小吃协会及明，
清宫廷小吃而形成，
民族风味小吃以老北京传统小吃协
品种多，
风味独特。
会及明，清宫廷小吃而形成，品种
北京小吃大约二，
多，风味独特。北京小吃大约二，
三百种。
三百种。
2
北京特色小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。
北京特色小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上
它用上好面粉为原料，
好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面
先烧适量开水，
水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，
粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手
迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，
时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，
不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，
适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加
香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，
分几次加入烫面中，
入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。然后在锅内倒油，
最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。然后在锅内倒油，
旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，
旺火烧至冒烟后，
500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个
改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，
500克分成40个均匀小球，
下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白
人油锅前用手摁成圆饼，
糖即成。
逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，
3
滚上白糖即成。
4
5
驴打滚儿，是北京特色小吃中比较古老品种之一，
驴打滚儿，是北京特色小吃中比较古老品种之一，
它的原料是用黄米面加水蒸熟，
它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。
和面时稍多加水和软些。
另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外
另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，
然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，
面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红
切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
制作时要求馅卷得均匀，
制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，驴打
层次分明，
外表呈黄色，
滚儿的特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
驴打滚儿的特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
为何称作驴打滚儿？是一种形象比喻，制得后放在
为何称作驴打滚儿？
黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚儿似的，故而得名。
是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚儿似的，
故而得名。现在北京的各家小吃店一年四季都有供应，
现在北京的各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已
但大多数已不用黄米面，改用江米面了，
不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色
因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，
仍为黄色，是群
文档评论（0）