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辣椒中二氧化硫的检测

辣椒(chillies),双子叶植物纲茄目，一年或多年生草本植物，原产于南美洲热带地区，明末传入中国湘楚之地。有辣味，供食用。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

辣椒在我国有很大的消费量，特别是在我国南方更是每餐所必不可少的。无良商家为了便于销售，也打起了辣椒的主意，利用工业硫磺熏制干辣椒，据法制日报2013年8月4日报道，湖南长沙查获万斤致癌辣椒，经检测二氧化硫超标23倍，2012年12月25日生命时报报道，湖南省长沙市跳马镇白竹村一干辣椒加工厂，车间工人都戴着防毒面罩用硫黄熏制出来的干辣椒送检的干辣椒中二氧化硫残留量高达10.6克/千克。而依据国家标准，干辣椒中二氧化硫残留量标准不能高于0.2克/千克。工业硫磺是一种化工原料，低毒危化品，那为什么能熏制出致癌辣椒呢？无良商家为什么要利用工业硫磺熏制干辣椒？对人体有什么危害呢？有没有相应的检测方法呢？

什么是工业硫磺和二氧化硫?

工业硫磺是一种重要的化工产品和基本工业原料，广泛用于化工、轻工、农药、橡胶、染料、造纸等工业部门。固体工业硫磺有块状、粉状、粒状和片状等，呈黄色或者淡黄色。由于硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧化硫，而二氧化硫具有漂白作用，所以不法商贩主要利用硫磺熏蒸来漂白或增白食品；同时硫磺又有杀菌作用，故其可被用来防止食品腐败，延长保质期。虽然从毒理学上来说，硫磺属低毒危化品，但其蒸汽及硫磺燃烧后发生的二氧化硫对人体有剧毒。硫与氧结合生成二氧化硫，遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入食品，不仅破坏食品中的维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。而硫磺里面的铅、砷、硫会对人的肝脏或肾脏也会造成严重的破坏。如果熏蒸食品使用的是工业用硫，人食用后还会发生更严重的中毒。

硫磺燃烧后能产生二氧化硫，二氧化硫是无色气体，有强烈刺激性气味，是大气主要污染物之一。世界卫生组织曾发布公告，称二氧化硫是第二大致癌物质，因为二氧化硫在人体内无法代谢，积留在体内过久会引起器官癌变。

工业硫磺、二氧化硫对人体的危害

工业硫磺是有毒物质，可引起眼结膜炎、皮肤湿疹等疾病，且对皮肤有弱刺激性。硫黄残留于食品药材中，会对人体健康产生影响，对儿童的危害尤为严重。工业硫磺中铅、硫、砷等有毒物质含量更高，在熏制食品药材过程中极容易附着其上，还会生成铅蒸气、氧化砷、氧化汞等挥发性有毒物质，容易对人体呼吸道产生危害，严重的会直接侵害肝脏、肾脏。此外，二氧化硫还原出的铅一旦进入人体就很难排出，长期积累会危害人体造血功能，使胃肠道中毒，甚至还会毒害神经系统，损害心脏、肾脏功能。因此利用工业硫磺熏制食品是被禁止的。

二氧化硫易被湿润的粘膜表面吸收生成亚硫酸、硫酸。对眼及呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。大量吸入可引起肺水肿、喉水肿、声带痉挛而致窒息。

二氧化硫轻度中毒时，发生流泪、畏光、咳嗽，咽、喉灼痛等；严重中毒可在数小时内发生肺水肿；极高浓度吸入可引起反射性声门痉挛而致窒息。皮肤或眼接触发生炎症或灼伤。慢性影响：长期低浓度接触，可有头痛、头昏、乏力等全身症状以及慢性鼻炎、咽喉炎、支气管炎、嗅觉及味觉减退等。

二氧化硫的的检测方法

二氧化硫作为一种漂白剂、防腐剂、抗氧化剂类食品添加剂在我国是允许限量残留的，根据食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760-2011)，辣椒中二氧化硫残留量不得超过0.2g/kg，过量添加就是违法的，二氧化硫有什么检测方法呢？

常规辨别法：

消费者在购买干辣椒时要注意，工业用硫磺熏过的干辣椒色泽发亮，正常的干辣椒颜色有点暗，用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的，仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。

国家标准检测法

在标准亚硫酸盐的测定方面有国家标准(GB/T5009.34-2003)规定了两种方法来检测食品中二氧化硫残留量。

盐酸副玫瑰苯胺法：亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，然后里用分光光度计与标准系列比较定量。

蒸馏法：在密闭容器中对试样进行酸化并加热蒸馏，以释放出其中的二氧化硫，释放物用乙酸铅溶液吸收。吸收后用浓酸酸化，再以电标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出试样中的二氧化硫含量。这个方法适用于酒及葡萄糖糖浆、果脯。

常规辨别法总是会有失误的时候，并且如果放置久的话闻气味的方法不便于辨认，而用国家规定的两种方法来鉴定的话需要大量的化